Лангуст – это морской обитатель с довольно странными повадками, которые не мешают всем желающим лакомиться его вкусным и очень нежным мясом. Вылавливают его в промышленных масштабах.
Этот ракообразный относится к семейству Панцирных. Он очень похож на омара, но с небольшим отличием – отсутствием клешней. В природе существует около 100 видов лангустов. Их среда обитания – Тихий океан, берега Японии, воды Средиземноморья, берега Южной Африки, Новой Зеландии и Австралии, а также Европы и Америки. Следует отметить, что иногда лангусты по размерам могут превышать омаров. Некоторые из этих ракообразных могут весить до трех килограммов, а длина доходит до полуметра. Несмотря на такое разнообразие видов, выделяют лишь несколько из них, а именно: Зеленый лангуст, Флоридский, Красный бретонский, Коричневый и Атлантический розовый.
У зеленого лангуста помимо зеленого панциря двенадцать ножек и более длинные усики.
Самым грозным лангустом считается довольно яркий красновато-коричневый лангуст. Однако страшен он лишь на вид, а на самом деле очень робок и беззащитен. Он еще известен как «игольчатый лобстер». Следует отметить, что мясо этого ракообразного самое изысканное и утонченное.
У атлантического розового лангуста самый нежный и легкий вкус.
На прилавках магазинов чаще всего встречаются коричневые лангусты. Продаются они в замороженном виде.
Отличительной чертой лангустов является: отсутствие клешней, длинные усы и тело покрытое выростами-шипами. Эти существа должны прятаться между кораллами, зарослями подводной растительности или в скалистых трещинах.
Как выбрать
Для приготовления пищи используется лишь хвостовая часть, которая находиться под панцирными кольцами. Она поступает на прилавки магазинов в мороженом виде, свежем или вареном. Во время транспортировки лангустов укладывают во влажную древесную стружку, а до момента продажи их помещают в аквариум. Следует отметить, что чем дольше эти ракообразные там находятся, тем хуже их качество. При покупке обратите внимание на хвост, он должен быть закрученным внутрь. Это самый первый и важный признак свежести, но есть и другие. Например, яркость панциря тоже является признаком свежести. Глаза у лангуста должны быть черными и блестящими и от него должен исходить солоновато-горький запах. Когда свежего лангуста поднимают, то он сильно ударяет хвостом. Окончательного решения относительно того, кто вкуснее самцы или самки пока нет. Распознать женскую особь очень просто, поскольку у них большие плоские ножки на брюшке и именно ними они вынашивают свои яйца.
Отражение в культуре
Для ловли лангустов используются специальные корзины ловушки. Для этого в них кладут приманку, а затем опускают на морское дно на целую ночь. В ночное время морские раки выходят на поиски пищи и попадают в установленную ловушку. Вся хитрость заключается в том, что лангуст может легко в нее заползти, но вылезти не может.
Состав и наличие полезных веществ
Помимо белков, жиров и воды в лангусте есть зола. В мясе присутствуют такие витамины как ниацин, рибофлавин, ретинол, тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, пантотеновая кислота, фолиевая кислота и цианокобаламин. В его составе есть также кальций, фосфор, калий, магний, селен, цинк, марганец, медь, натрий и железо.
Полезные и лечебные свойства
Прежде всего, следует подчеркнуть, что лангуст является низкокалорийным продуктом, в котором отсутствуют углеводы, но есть белки, которые представляют из себя основную массу. Это очень важно для тех, кто следит за своей фигурой, ведь это значит, что можно без страха употреблять в пищу лангуста каждый день и при этом не полнеть.
Мясо данного ракообразного является природным источником белка и огромного количества аминокислот, которые незаменимы для строения тканей человека.
Лангуст очень богат кальцием и фосфором, который необходим для суставов, костей и зубов. Если эти микроэлементы одновременно поступают в организм, то они полнее усваиваются. Кальций принимает участие в процессе свертываемости крови, сокращении мышц, а также входит в состав ферментов. Фосфор очень важен для организма, поскольку нормализует работу нервной системы и принимает участие в обмене энергии и углеводов. С его помощью поддерживается кислотно-щелочное равновесие. Если в организме нехватка фосфора, то очень осложнит усвоение витаминов группы В. Дефицит кальция и фосфора приводит к тому, что у человека развиваются костные деформации из-за размягчения костей или рахита.
В лангусте присутствует также калий, который очень важен для функционирования сердечной мышцы.
В кулинарии
Всем известно, что лангуст является деликатесом. Именно эти блюда занимают лидирующие места в меню всех ведущих ресторанов мира. Повара используют лишь брюшко и хвост этого ракообразного и называют они его «шейкой». Многие удивляются, поскольку представляют лишь несколько граммов, хотя на самом деле там около килограмма нежного мяса высочайшего класса.
Лангустов можно запекать, жарить, тушить, варить, добавлять в супы, салаты или иные сложные блюда. Рецепты приготовления такие же, как и для омаров, однако, у мяса лангустов более нежный вкус. Скорее всего, именно поэтому их чаще всего используют для острых блюд.
Опасные свойства лангуста
В некоторых случаях мясо лангуста может вызвать аллергическую реакцию, которая может проявляться в виде отеков, сыпи, крапивницы или кожного зуда.
Не рекомендуется употреблять данных ракообразных в пищу людям с непереносимостью морепродуктов.
В данном видеоролике Вы увидите как ведут себя на рынке свежие лангусты.
Что такое лангустины?
Единственное общее между омарами, креветками, лангустами и лангустинами — это принадлежность к отряду ракообразных десятиногих. Ну а в остальном даже на глаз вы их сможете различить.
Начнем с лангустов. Это огромные раки, которые обитают в морях и могут достигать в полметра длиной и весом в 5 килограмм! Неплохая такая креветка)
Лобстеры по своим размерам не сильно отличаются от лангустов, размеры и длина могут быть примерно одинаковыми. Но все это - омары, представители одного семейства.
Главное отличие лангустин от креветок заключается в их размере. Первые гораздо крупнее. Но многие люди до сих пор, не зная разницы, просто называют их большими креветками. Получается, что лангустины являются разновидностью омаров. Их обычная среда обитания - Атлантика, Средиземное и Северное море.
Внешне отличительной их особенностью являются длинные клешни. По длине самка может достигать 20 см, самец чуть побольше - 25 см. Лобстеры по своей природе больше напоминают агрессивных хищников, поэтому у них и панцирь прочный. Лангустины - полная им противоположность. Они спокойные трудяги, которым приходится выживать. Панцирь тонкий, что делает их лакомым кусочком для хищников.
Поэтому они зарываются на морское дно, и выходят из своих берлог только ночью, чтобы раздобыть пищу.
Чем отличаются лангустины от креветок
Если от своих крупных собратьев лобстеров их еще и можно отличить, то вот с креветками уже гораздо сложнее это сделать на первый взгляд.
Креветки меньше и у них нет клешней вообще никаких. Что касается вкуса, то у лангустинов мясо более нежное, мягкое со сладковатым привкусом. У креветок оно более грубое и волокнистое.
Благодаря своему богатому витаминному составу, эта разновидность ракообразных будет очень полезна для спортсменов, которые следят за своей фигурой и ведут здоровый образ жизни. Употребление их в пищу улучшает метаболизм и обмен веществ, кровообращение головного мозга, восстанавливает нервную систему, замедляет старение клеток.
Не стоит их употреблять только в том случае, если они были выловлены в водах с плохой экологической обстановкой. А также людям, у которых аллергия на морские продукты и те, что содержат йод.
Как правильно выбирать лангустинов
Чтобы они питали организм всеми своими полезными веществами, нужно выбирать самые свежие морепродукты. Есть некоторые советы по выбору:
- в первую очередь обращайте внимание на цвет панциря - он должен иметь нежно розовый оттенок. Если присутствует запах моря - это тоже положительная для них черта. Глаза блестящие и черные без всяких примесей и оттенков.
- если хвост загибается внутрь - это признак свежести. Если нет, то лангустин умер ещё до того, как его выловили и упаковали.
- наличие белого налета на панцире - не очень хороший признак. Нужно, чтобы он был чистым, однородного цвета и без трещин.
- если панцирь разных оттенков, это говорит о том, что его несколько раз размораживали и снова замораживали. Что уже говорит о не первой свежести.
Всем отличного настроения! Спасибо за лайки, репосты и подписки!
Описание
Зачастую лангусты бывают довольно больших размеров. Длина крупных особей может быть до 50 см, а вес - более трёх килограммов. А самый большой пойманный экземпляр лангуста был в длину около метра и весил 11 килограмм! Панцирь у лангустов покрыт шипами, а вот клешней у них нет, есть только длинные «усы».
Лангусты рецепты из которых довольно разнообразны, получили распространение в кулинарии. В пищу у лангуста употребляют только хвост и брюшко. Казалось бы, это немного, но, учитывая вес лангуста, можно с уверенностью сказать, что из одной особи можно получить около килограмма вкусного и нежного мяса.
Рецепты с лангустами советуют запекать его под соусом, добавлять его мясо в салаты и супы, жарить на гриле. Особенно хорош тушеный лангуст в соусе с портвейном. Если мы готовим дома, то можно удивить всех, пожарив лангуста на гриле и подав со сливочным маслом и базиликом.
В наших магазинах чаще всего продают замороженные или консервированные шейки лангуста. Причем, нужно учитывать, что на шейки идут самые мелкие особи.
При транспортировке свежих лангустов помещают во влажную древесную стружку. Их обычно держат в аквариумах до момента продажи. Если лангусты будут находиться там слишком долго, то это негативно повлияет на их качество. Проверить, действительно ли лангуст является свежим, можно "методом тыка". Если поднять лангуста, то он должен ударить хвостом. Нужно обратить внимание, что хвост у него обязательно должен быть закручен внутрь.
Лангустины, в отличие от лангустов, имеют мясо только в хвосте - клешни у них "пустые". Хотя и те, и другие являются ракообразными, размеры у них разные: лангустины меньше (хотя это не значит, что блюда из лангустинов получаются менее вкусными). Британцы, впрочем, называют этих рачков дублинской креветкой. Приготовить лангустина вкусно можно так же, как готовят обычных раков: варят в кипятке с солью, после подают.
Лангуст
Лангуст известен обывателям как источник вкусного и полезного мяса. Но эти представители семейства раков не так просты и изучены, как могут показаться. Натуралисты до сих пор не выяснили, сколько живут лангусты в естественной среде обитания. Давайте разберемся, чем интересны эти раки.
Происхождение вида и описание
Лангусты относятся к десятиногим ракам, которые включают более 140 ныне живущих видов, а также 72 ископаемых вида. Особенность этих раков в том, что строение ткани их сердца симплантическое – клетки не имеют ядер и границ между ними. Благодаря такому строению обмен веществ в организме лангустов и в целом десятиногих раков ускорен в несколько раз относительно ракообразных с другим строением сердца.
Внешний вид и особенности
Фото: Настоящий лангуст
Лангусты – одни из крупных представителей своего семейства: длина тела может достигать 60 см, а вес – 3-4 кг. Полностью покрыты прочным хитиновым панцирем, который толще, чем у других ракообразных семейства.
Тело рака можно отчетливо разделить на голову и хвостовую часть. На голове располагается три пары чувствительных усов. Самые длинные из них приспособлены для поиска добычи или обнаружения опасности. Вторые и третьи усы, которые значительно короче и тоньше, также чувствительны, но по большей части реагируют на затаившуюся под песком добычу. Их усы покрыты ороговевшими шипами.
Интересный факт: Лангуста от омара отличает то, что у лангуста нет клешней, но у некоторых самок лангустов встречаются маленькие клешни.
Хвостовая часть схожа с хвостом рака: он делится на несколько подвижных сегментов – с помощью хвоста лангуст может ускоряться в передвижении по морскому дну. Конец хвоста увенчан веерообразным хитиновым отростком, выполняющим функцию баланса. Иногда хвост закручивается внутрь, и рак опирается только на свои тонкие ножки.
Окрас лангустов бывает разный, зависит от следующих факторов:
- ареал обитания,
- питание,
- разновидность лангуста,
- температура воды,
- возраст особи,
- насколько особь здорова.
Чаще всего это кремовый, красный или светло-рыжий хитиновый покров. У некоторых лангустов с таким окрасом встречаются маленькие черные пятна на лапках. Лангусты, проживающие на глубине, имеют бледный зеленый оттенок. Лангусты из тропических вод ярко окрашены – чаще всего лазурно-голубой цвет с черными или красными рисунками по панцирю и полосами, переходящими с ног на корпус. Любой окрас обоснован целями маскировки – это способ самозащиты и охоты у лангуста.
Интересный факт: Как и прочие раки, лангусты приобретают красный цвет, если их сварить.
Где обитает лангуст?
Фото: Лангуст в воде
Этот вид распространен в теплых водах, но иногда встречается и в более холодных морях.
Чаще всего промысел лангустов ведется в следующих местах:
Интересный факт: Долго существовало мнение, что лангуст водится в Балтийском море, поэтому исследователи усиленно искали там особей. В 2010 году было точно доказано, что в этом море лангусты не обитают из-за его низких температур.
Этих раков интересуют прибрежные воды около материков или островов, коралловые рифы и многочисленные скалы, где можно комфортно прятаться и охотиться. Предпочитают селиться на глубине не менее 200 метров.
Поскольку они ведут одиночный образ жизни, лангустов трудно добывать в промысловых масштабах. Они скрываются, зарываясь в песок, прячутся среди коралловых рифов и выискивают расселины, в которые могут поместиться со своими весьма крупными размерами. Поэтому добыча лангустов ведется преимущественно вручную: ныряльщики вытаскивают их из своих убежищ.
Лангусты не умеют рыть нор или создавать убежище, как это делают некоторые ракообразные, но они умело зарываются в песок и сливаются с ним с помощью своего пятнистого или полосатого окраса. Разгребая лапами песчинки, они присыпают себя сверху, становясь незаметными для хищников и для добычи.
Чем питается лангуст?
Лангусты очень прожорливы, хотя из-за отсутствия клешней не могут охотиться так же эффективно, как их родичи по семейству. Поэтому едят они все, что попадется на дне.
Чаще всего в рацион лангуста входят:
- мидии, устрицы,
- мелкая рыбешка,
- некрупные беспозвоночные, в том числе мелкие осьминоги, каракатицы,
- черви.
Интересный факт: Лангусты не брезгуют падалью и охотно доедают то, что осталось за более крупными хищниками.
Затаившись в расселине коралловых рифов, камней или зарывшись в песок, лангуст ожидает свою добычу. Передвигается рак очень медленно, поэтому не способен преследовать вертких рыб и полностью полагается на скорость реакции и маскировку.
Добычу он замечает с помощью чувствительных длинных усиков, и чем ближе она подходит, тем больше обостряются чувства его коротких усов – с помощью них лангуст понимает, когда пора сделать рывок. Если рыба или моллюск оказываются достаточно близко к лангусту, он делает стремительный рывок и хватает добычу жвалами, расположенными у его рта. Яда или острых зубов лангуст не имеет, поэтому, если добыча не погибла при хватании, он ест ее живьем.
После того, как добыча поймана и съедена, лангуст не прекращает охоту. Он снова затаивается в своем убежище и ожидает новую жертву. Если долгое время никто не идет ему навстречу, он делает короткую медленную перебежку на новое место и ожидает уже там. В такие перебежки чаще всего он попадается хищникам или ныряльщикам.
Интересный факт: Лангустов содержат в аквариумах ресторанов, выращивая деликатес. Там их кормят специальными сбалансированными кормами, на которых раки растут быстрее и становятся упитаннее.
Особенности характера и образа жизни
Фото: Настоящий лангуст
Донный образ жизни и скрытность не позволяют лангустам жить стаями или группами, поэтому эти раки одиночки. Принято считать, что они ведут ночной образ жизни, но это не совсем так: рак всегда находится в состоянии покоя и охоты, даже пребывая в полусне, он способен уловить движение поблизости и схватить добычу. В ночное время он лишь делает короткие перебежки на новое, более плодородное на добычу место. Или же перебегает в любое время суток, если учует поблизости падаль.
Рак совершенно не агрессивен и не обладает какими-либо механизмами защиты. Его панцирь покрыт ороговевшими острыми наростами, которые далеко не всегда защищают его от хищников и прочих опасностей. Отсутствие клешней делает его беззащитнее, чем прочих раков. Хотя самки, которым посчастливилось иметь небольшие клешни, также не пользуются ими.
Лангусты – территориальные существа, но никогда не воюют за территорию. Если сезон размножения еще не наступил, они чувствуют друг друга с помощью усов и попросту избегают общения. Хотя в аквариумах ресторанов лангусты спокойно уживаются небольшими группами – между ними нет конфликтов и территориальных столкновений.
Иногда лангусты способны постоять за себя, если столкнулись с рыбой или другим морским обитателем, который посягает на спокойствие рака. В таком случае лангуст занимает оборонительную позицию, расставляя ноги, раскидывая усы в разные стороны и откинув назад хвост. Если враг не ретируется, увидев внушительные размеры рака, то он рискует попасть в сильные челюсти лангуста.
В зимний период времени лангусты предпочитают уходить на глубину, где их дальнейший образ жизни остается загадкой для натуралистов. Делают они это своеобразным образом: сбившись в небольшую группу, лангусты цепляются друг за друга длинными усами и шествуют за впередиидущим раком. Так, идя цепочкой, они спускаются вниз с коралловых рифов.
Социальная структура и размножение
Фото: Лангуст в море
Лангусты размножаются половым путем. Особь считается взрослой только к пяти годам жизни, и тогда достигает половой зрелости. Обычно период размножения наступает примерно в октябре или декабре, хотя может начаться раньше, если температура воды будет достаточно высокая.
Самка откладывает мелкие икринки в специальную нагрудную сумку, а затем выдвигается на поиски самца, неся с собой неоплодотворенную икру. Найти его несложно – самцы, как правило, менее подвижны, чем самки, поэтому она улавливает его чувствительными усами и движется в одном направлении. Когда она его находит, самец оплодотворяет икру.
Икринки несколько месяцев находятся в сумке матери и могут быть оплодотворены несколькими самцами – скольких ей удастся встретить в этот период. Поэтому различные икринки могут быть оплодотворены разными лангустами. Спустя несколько месяцев из икры вылупляются личинки, которые напоминают белых полупрозрачных паучков с небольшими хвостами – то, по какому признаку можно понять, что это потомство лангуста.
Икринки самостоятельно дрейфуют в океане, питаясь мелким зоопланктоном. Небольшие отростки на теле, которые в перспективе станут лапками, позволяют им задавать вектор движения. Они очень уязвимы в этот период жизни, и из нескольких тысяч вылупившихся икринок выживает меньше половины особей.
Личинки быстро растут, переходя из стадии в стадию с помощью линьки. С каждой линькой хитиновый покров лангуста уплотняется, прибавляется масса тела. Только спустя год линьки хитиновый покров наконец-то уплотняется до достаточного состояния, на нем появляются ороговевшие наросты.
Естественные враги лангуста
Лангустов едят все, кто в силах раскусить прочный панцирь взрослой особи или те существа, которые могут проглотить рака целиком.
К хищникам, которые представляют угрозу лангусту относятся:
- рифовые акулы,
- акулы-молоты,
- осьминоги. Они являются природными врагами ракообразных, поэтому с ними связан также интересный способ ловли лангустов. Если лангуст заползает в какое-либо укрытие, из которого его сложно достать, ему показывают осьминога, и у лангуста срабатывает инстинкт самосохранения, выработанный не одним тысячелетием. Лангуст немедленно выбирается из укрытия и пытается уплыть от осьминога, где его и ловят люди,
- треска. Эти рыбы чаще нападают на омаров, поскольку лангустов им сложно заметить, но рыбы принципиально не различают эти два родственных вида.
Личинки лангуста сразу после появления из икры сливаются с планктоном, которым питаются на протяжении роста. Там их могут съесть киты, питающиеся планктоном и мелкая рыбешка.
Интересный факт: Лангуста легко поймать на свежее мясо. Для его ловли ставятся небольшие клетки, в которые размещается небольшой кусочек мяса, куда заползает лангуст в поисках пищи.
Популяция и статус вида
Фото: Морской лангуст
Лангусты никогда не находились на грани вымирания из-за того, что на них сложно организовать крупный промысел – возможно лишь вылавливать отдельных особей. Они активно разводятся в ресторанных аквариумах в качестве деликатеса.
Мясо лангустов нежное, обладает многими полезными свойствами. Из-за сложности в добыче оно стоит достаточно дорого, но порции из лангустов обычно большие из-за крупных габаритов самих раков. Для поимки в места обитания лангустов опускаются клетки с мясом, на которое сбегаются лангусты. Пока раки питаются мясом, клетка захлопывается, и лангусты не могут самостоятельно выбраться оттуда.
Некоторые виды лангустов незначительно сократили популяцию, как, например, Panulirus polyphagus из Индо-Тихоокеанского региона. Международный союз охраны природы присвоил ему охранный статус «вызывающий наименьшие опасения».
Лангуст с давних времен заняли весомое место в жизни человека: как только люди научились добывать и готовить ракообразных, они поняли, что лангуст может быть не только вкусным, но и полезным. Но эти загадочные животные до сих пор недостаточно исследованы в их естественной среде обитания, поэтому в будущем нам предстоит еще ближе познакомиться с этими морскими обитателями.
История и география продукта
Лангусты подобно другим ракообразным появились на Земле очень давно, около 350 миллионов лет назад. Они царствовали в морских глубинах еще до появления рыб.
Лангусты с давних пор служили важным объектом промысла. Но в то же время их использовали в качестве наживки для ловли рыб и как удобрение.
Распространены лангусты на побережьях Тихого и Атлантического океана, а также в Карибском и Средиземном морях. Их можно встретить у берегов Мексики, Калифорнии, Японии, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии.
В последнее время резко сократилась численность этих животных. Поэтому их начали разводить искусственно. Предпринимаются попытки акклиматизировать животных в северо-западной части Франции.
Виды и сорта
В природе существует свыше 100 видов лангустов, которые группируются в 2 семейства: настоящие лангусты и раки-медведи. Настоящих лангустов часто называют скалистыми, или шипастыми, лобстерами.
Также животных разделяют на 2 группы: холодноводные и тепловодные. Холодноводные лангусты живут возле южноамериканских, южноафриканских, австралийских и новозеландских берегов, а тепловодные – на побережьях тропической Азии и Африки, а также в Карибском бассейне.
В пищу чаще всего используются обыкновенный лангуст, красный бретонский лангуст, или "игольчатый лобстер", атлантический, или португальский, розовый лангуст, зеленый, коричневый и флоридский лангусты. Чаще всего на прилавки магазинов попадает коричневый лангуст.
Зеленый лангуст отличается от своих собратьев зеленым панцирем, покрытым белыми пятнами и полосками, наличием 12 пар ножек (а не 10) и очень длинными усиками. Красный бретонский лангуст, как видно из названия, характеризуется ярко-красным цветом. Панцирь коричневого и флоридского лангуста окрашен в коричневый цвет, но у флоридского имеются белые вкрапления.
В основном в продажу поступает замороженное, отварное и консервированное мясо ракообразных. Изредка оно встречается охлажденным. В ресторане можно выбрать живого лангуста из аквариума и насладиться блюдом, приготовленным из него.
Полезные свойства
Лангусты содержат белки, витамины и минеральные вещества. Особенно богаты они витаминами: бета-каротином, тиамином, рибофлавином, ниацином, пиридоксином, ретинолом, цианокобаламином, аскорбиновой, фолиевой и пантотеновой кислотами. Есть в них микро- и макроэлементы: железо, натрий, калий, магний, кальций, цинк, фосфор, никель, молибден, фтор, хром, хлор, сера.
В 300 граммах мяса содержится суточная доза меди и йода.
Жиров в лангустах очень мало (2 грамма на 100 грамм продукта), а углеводы полностью отсутствуют. Поэтому ракообразные принадлежат к диетическим продуктам и рекомендуются людям с лишним весом, а также тем, кто боится поправиться. Это идеальный продукт для тех, кто заботится о своей фигуре.
Благодаря высокой концентрации белков (в 100 граммах мяса содержится 20,5 грамма белка), использующихся в качестве строительного материала, мясо животного рекомендуется людям, занятым тяжелым физическим трудом, и спортсменам.
Мясо лангустов:
- предотвращает развитие кариеса,
- стимулирует деятельность головного мозга,
- способствует свертываемости крови,
- улучшает работу сердечной мышцы,
- активизирует выработку ферментов.
Ракообразные благоприятно влияют на костно-мышечную систему, укрепляют кости и препятствуют их размягчению, используются для профилактики рахита и восстановления костной ткани, способствуют сокращению мышц. Полезны они будут при переломах, проблемах с костями и суставами.
Лангусты избавляют от стрессов, нормализуют сон и успокаивают нервы. Поэтому их следует употреблять при нервных расстройствах.
Вкусовые качества
Мясо лангустов напоминает мясо других ракообразных, но характеризуется более изысканным и утонченным вкусом. Холодноводные лангусты белее и нежнее, чем тепловодные. Особенно нежным и изысканным вкусом характеризуется мясо красного лангуста.
Более нежное мясо у молодых животных. С возрастом оно теряет свои вкусовые качества.
Применение в кулинарии
Лангусты растут очень медленно и их вылов ограничен. Поэтому мясо этих ракообразных очень дорогое и считается деликатесом. Блюда из лангустов занимают лидирующие позиции в меню многих элитных ресторанов мира. Особенно часто их подают в ресторанах Таиланда, Белиза, острова Бали, Багамских островов и островов Карибского моря. Они входят в число любимых блюд аристократов.
В кулинарии используют брюшко и хвост лангустов. Хвосты этих животных именуют шейками, а брюшко -- хвостом.Шейки могут весить до 1 килограмма.
Лангустов варят, тушат, жарят, запекают. Готовят из них салаты, заливное и суфле. Мясо ракообразного придаст пикантный и насыщенный вкус супу.
Чтобы улучшить вкус вареных лангустов, при варке в воду добавляют соль, специи и приправы. Можно варить этих ракообразных и в вине. Панцирь вареного животного приобретает ярко-красный цвет, а его мясо становится рассыпчатым.
Перед жаркой лангуста очищают, а перед запеканием делают надрезы в панцире и обмазывают их оливковым маслом, сбрызгивают лимонным соком или посыпают тертым сыром.
Никого не оставит равнодушным лангуст, жаренный на гриле. Его поливают портвейном и посыпают базиликом.
Разнообразить вкус блюд помогут соусы и маринады. Идеально сочетаются лангусты с овощами (особенно бобовыми), фруктами, яйцами, подливами, сливочным маслом, лимонным соком, дорогими сортами сыра, базиликом, портвейном, сухим белым вином. В качестве гарнира подают вареный рис и овощной салат.
Во Франции предпочитают лангуста фламбировать коньяком. Китайцы готовят его в собственном соку с кунжутным маслом, репчатым луком и свежим имбирем, а жители Испании – добавляют к нему томатный соус, перец, тертый миндаль и фундук, корицу и несладкий шоколад.
Используют в пищу также печень лангустов и их икру. Обычно печень отваривают в подсоленной воде и поливают соком лимона. Иногда готовят и ножки лангуста.
Как выбирать лангустов
Лангустов поставляют в магазины и рестораны в крупных картонных коробках. Они должны быть живыми. Обычно действует правило «одна тара-одна особь». Живые лангусты приобретаются в зависимости от размера. Консервы из этих ракообразных распространены мало. Больше у нас все же консервов из омара, да и те только в деликатесных отделах и по очень высокой цене.
На лангустов не распространяется правило про величину особи и нежность мяса, хотя отдельные источники утверждают, что лучше брать тех, которые моложе. Ведь они «лучше сохранились», то есть у них было меньше шансов пожить в «отравленных» водах современных южных морей.
Готовят ракообразных в день приобретения, блюда из них не хранят
Как готовить и есть лангустов
Главный секрет приготовления лангустов заключается в том, что их варят живыми. Лангустов промывают в обычной и чуть подсоленной воде, убирают весь песок, камешки и веточки, которые могут прилипнуть к панцирю, кипятят воду и варят. Готов лангуст через 15-20 минут. Панцирь становится красным после достижения блюдом готовности.
Едят лангустов двумя способами:
- подают в очищенном виде, только шейку с различными соусами и добавками, или в качестве мяса в салате, либо с горячим блюдом,
- подают целиком ракообразное, и приборы для разделывания омаров к нему. Тогда лангуста разделывают прямо за столом. Едят его руками в этом случае. Иногда подается специальная вилка для ракообразных, которой извлекают мясо из панцирей.
Лангусты подаются свежими, хранить блюда из них долго не рекомендуется.
Кулинарные рецепты с лангустами
Лангусты с соусом
Для соуса — столовая ложка оливкового масла , половина зубчика чеснока , немного укропа, сок 1-2 лимонов, 1 авокадо.
Отварить лангуста как обычно ракообразных, извлечь, остудить. Подавать очищенным или целым с соусом, смешанным из перечисленных выше продуктов.
Ризотто с мясом лангуста
400 г мяса лангуста, стакан белого риса, морковь и лук-шалот, стакан рыбного бульона, и 3 стакана овощного бульона, приправы для ризотто (смесь), столовая ложка оливкового масла.
Готовое мясо отварного лангуста нарезать небольшими кубиками. Рис отварить в смеси воды и рыбного бульона. Масло разогреть на сковороде, добавить овощи, обжарить, добавить рис, мясо лангуста и овощной бульон и тушить в течение 10-12 минут.
Салат с мясом лангуста
1 красный апельсин , маракуйя , и авокадо для фруктового соуса. 200 г мяса лангуста, вяленые помидоры-черри, базилик , зеленый салат кале (или капуста кале, как его еще называют).
Фрукты измельчить блендером вместе с базиликом. Лангуста отварить, нарезать кусочками. Салат измельчить руками, смешать с мясом, помидоры растереть в ступке. Заправить блюдо фруктовым соусом, добавить крошку из вяленых помидоров.
Лангусты в портвейне (португальское блюдо)
Половина стакана портвейна, помидор спелый, базилик, оливковое масло, соль , а также 400 г мяса лангуста в отварном виде.
На сковороду вылить масло и обжарить в нем помидор и базилик. Влить портвейн и прогревать до выпаривания алкоголя. Выложить мясо лангуста, нарезанное кусочками, тушить 10-12 минут, постоянно помешивая. Блюдо подается с рисом или макаронами из твердых сортов пшеницы.
Шашлычки из морепродуктов
Для маринада — красный молотый перец и имбирь на кончике ножа, сок 1 лимона, столовая ложка оливкового масла, резаный базилик и розмарин .
Для блюда — по 200 г отварного мяса лангуста и сырых гребешков и креветок, шпажки, электрогриль. Можно взять лук-шалот для дополнительного вкуса.
Перемешать все компоненты для маринада в устойчивую смесь блендером. Отварного лангуста замочить в половине маринада. Остальные морепродукты погрузить в соус и оставить на 10 минут. Нанизать на шпажки все компоненты рецепта и обжарить в электрогриле в течение 10-12 минут.
Лангусты со спаржей на пару
Лангуста отварить, очистить, извлечь мясо. Смешать в блендере столовую ложку оливкового масла и каплю дижонской горчицы, натереть смесью мясо. Спаржу промыть, перебрать, обрезать, выложить на среднюю чашу пароварки и сбрызнуть оливковым маслом с резаным базиликом. Приготовить в течение 15 минут на пару. Подавать охлажденное мясо лангуста с теплой спаржей.
Вред лангустов
Отдельные кулинарные источники утверждают, что мясо лангуста может причинить вред беременной женщине. Основанием видимо является запрет ФДА США на употребление беременными рыбы и морепродуктов из отдельных регионов. Однако в местах вылова лангустов и беременные, и дети их едят. «Не едят» они только современные высокодозированные витаминно-минеральные комплексы. Но в ситуации, когда лангусты все же менее доступны, чем комплексы, лучше посоветоваться с врачом, прежде чем вводить в рацион новый продукт. В прикорм морские ракообразные, естественно, не входят.
Морские ракообразные могут послужить причиной отравления, если их приготовить уже мертвыми. Блюда из лангустов не хранятся долго и должны быть съедены в тот же день, в который и приготовлены.
Мясо лангустов может вызвать аллергию. Причина — специфический белок, а не обилие витаминов с минералами. Симптомы могут быть как незначительными (сыпь и зуд), так более серьезными, вплоть до отека легких. Поэтому мясо лангустов не стоит есть всем, у кого есть реакция на другие морепродукты и рыбу.
Мясо может вызвать расстройство желудка, если есть его с бобовыми или грибами. Некоторые «умельцы» сами напрашиваются на это неприятное явление, готовя салаты с лангустами, сыром и майонезом. Такие блюда, конечно, хороши с крабовыми палочками, если цель — поесть чего-то дешевого, но достаточно неразумно «переводить» на них дорогостоящие морепродукты.