Культурный сорт 'Ivory Bell' обладает желто-зеленой окраской. Высота растения около 1 м. Очень теплолюбив и в средней полосе может вовсе не зацвести.

• Рябчик камчатский (F. camtschatcensis) имеет пурпурные или бронзовые цветки, вырастает до 60 см.

Разводя рябчиков у себя в саду, не забывайте – они прекрасно смотрятся и как одиночное растение и в группах. Подходят для высадки на альпийских горках. Рассаженные в разных местах клумбы, они также прекрасны. И не расстраивайтесь, что их цветение длится всего один месяц – это незабываемый период лета.

Рябчик — экстравагантный конкурент нарцисса и тюльпана

Рябчики — «огненные» цветы из-под снега, яркие, как первые лучи весеннего солнца, они радуют глаз и вселяют надежду. Эти весенние посланцы хорошо приживаются в любой климатической зоне, но особенно в умеренном климате средней полосы России. При правильной посадке и уходе рябчики будут цвести ежегодно, причём размножить их можно самостоятельно — взрослые луковицы ежегодно дают 1–2 детки. Но — всё по порядку.

Рябчик — самый весенний цветок

Название этого растения, действительно, произошло от названия одноимённых птиц с такими же пёстрыми пёрышками, как лепестки этого весеннего цветка. Существуют красные, оранжевые, бордово-фиолетовые, ярко-жёлтые и новинка селекции — молочно-белые сорта, может присутствовать смесь этих оттенков или «шахматная» окраска. Но рябчики голубых или розовых тонов, как иногда предлагают в интернете, невозможно встретить в природе.

Недостаток растения — неприятный запах — он исходит от цветов, луковиц и листьев

Неприятный запах от листьев и мускусный шлейф от цветов — это, пожалуй, единственный недостаток этого многолетника. Но красота цветка невероятным образом сглаживает любые недочёты, обнаруженные при выращивании этой культуры.

Латинское название рода рябчиков — «Fritillaria» происходит от фритиллус — шахматная доска. Это, конечно, связано с пестротой окраски цветов. Растения имеют облиственный стебель различной высоты, от 10 см до почти 1,5 м, на вершине которого один или несколько цветков в форме колокольчика. Луковица уплощённая, обычно состоит из 2 (иногда больше) мясистых запасающих чешуй. Рябчик (фритиллярия) — многолетнее травянистое растение семейства Лилейные, часто встречается в Европейской части России, в Европе и Азии. Насчитывается около 150 видов рябчиков, отечественной культивации известно около 25–30 сортов. Самый распространённый в России вид — рябчик русский.

Википедия

Рябчик русский — предок большинства дикорастущих рябчиков на отечественной земле

На Европейской части России в дикой природе встречаются редкие виды: рябчик русский с некрупными пёстрыми фиолетовыми бутонами, рябчик императорский — высокорослый сорт с ярко-красными цветами, рябчик восточный и рябчик шахматный — похожи с рябчиком русским, но с менее выраженной пестротой, рябчик камчатский — редкий вид с тёмно-фиолетовым окрасом лепестков.

Рябчики — типичные эфемероиды (с коротким вегетационным периодом), рост которых начинается в сезон положительных температур и обилия влаги в почве, т. е. весной. Растение образует стебель, листья, цветёт, формирует новую луковицу и замирает до следующего сезона. Спящую луковицу можно выкапывать, пересаживать, хранить, пересылать. Рябчики очень рано начинают вегетацию, некоторые из них — первые крупные растения, которые цветут в весеннем саду.

Пробуждение рябчика весной из-под снега

Только имейте в виду, что рябчики (или фритиллярии) бывают разного вида. Большинство — невысокие и невзрачненькие (на мой взгляд). Такие высокие, около 1 м, это именно императорские. Бывают жёлтые, красные, оранжевые. Ещё встречается название «царская корона» — из-за метёлки сверху. Пока неплохо стоит в срезке, не знаю, сколько продержится. У рябчика императорского жёлто-оранжевая гамма. С различными вариациями — светлее/темнее. Чисто белыми, голубыми, розовыми рябчики не бывают.

Helga

https://www.forumhouse.ru/threads/15423/page-15

Говорят, рябчики появились в отечественных царских садах ещё в XVI веке, но добиться ежегодного полноценного цветения наши предки не могли. Несмотря на все старания культура плохо приживалась: рябчики любят рыхлую плодородную почву, солнце в достатке и умеренный полив. Многолетник отлично культивируют в умеренно континентальном климате — положительные дневные температуры ранней весной, обильные дожди, жаркое, но не засушливое лето и зима с обильными осадками — идеальный вариант для этого растения.

Рябчики довольно холодоустойчивы и редко повреждаются возвратными заморозками

Рябчик используют как декоративное и лекарственное растение. Некоторые разновидности растения ядовиты, так как содержат в большом количестве алкалоиды. Тем не менее другие сорта рябчика съедобны — луковицы рябчика камчатского, распространённого в Азии и на всём побережье Тихого океана, индейцы Северной Америки и камчадалы в былые времена употребляли в пищу. Некоторые виды рябчика применяются в тибетской медицине.

Fritillaria purdyi — редкий вид рябчика с беловатыми цветами, имеющими серые отметины

Говорят, эти луковичные растения отлично отпугивают мышей — в радиусе полметра от них грызуны вряд ли заведутся.

Рябчик рано выходит из-под снега — в середине марта. Температура воздуха днём может не превышать +8+10 °C, ночью столбик термометра может опускаться ниже 0. Рябчик реагирует на солнечные лучи — как только солнышко пригрело — вот уже листья и через пару недель цветоносы. Эти растения легко отходят в случае возвратных заморозков, бутоны рябчиков тоже редко от этого страдают.

Рябчики в саду: изучаем сорта

Среди множества окультуренных разновидностей наиболее распространённый в нашей стране рябчик императорский и его разновидности (например, мелколуковичные рябчики). Дикорастущие виды этого цветка культивируют от Черноземья до Дальнего Востока и Приморья, многие из них занесены в Красную книгу.

Таблица: разновидности цветка рябчик

Некоторые виды дикорастущих рябчиков считаются ядовитыми.

Фото представленных выше разновидностей рябчика

Самое мощное и яркое цветение у императорского рябчика с ярко-оранжевыми бутонами, жёлтый более невзрачный и цветёт позже. По поводу запаха: рябчики на срезах, действительно, пахнут отвратительно, гнилью и мусоркой. Но запах этот не распространяется от бутонов — он исходит от растений, когда ломаешь их листья и стебли.

Изысканные сорта

Этот многолетник в большинстве случаев представлен разновидностями рябчика императорского — когда цветы собраны в бутоны у макушки и украшены пучком листьев (короной).

Наиболее привлекательный сорт по всем параметрам — Максима Рубра: цветы объёмные — до 5–7 см длина бутона, ярко-оранжевого с красными нотками оттенка и фиолетовыми прожилками. Культивар довольно высокорослый — до 1,2 м в высоту. Максима считается морозостойким рябчиком — выносит до -30 °C, нетребовательным к почвам. Порадует цветами уже в апреле.

Цветы рябчика Максима Рубра имеют не очень приятный мускусный запах

Сорт Аврора — бутоны яркого пронзительно-морковного цвета, длиной не более 4 см, зато сам по себе этот культивар способен выгнать стебель до 1,5 м. Сверху цветонос, как и у большинства других сортов рябчика императорского, увенчан светло-зелёным пучком листьев — так называемой короной. Цветение стартует в 1–2-й декаде апреля.

Рябчик Аврора прославился своей красотой от Москвы до Владивостока

Жёлтоцветковый сорт Лютея — самый яркий представитель рябчиков из всех сортов со светлым окрасом. Лютея в высоту достигает 0,8–1 м, зацветает в начале мая (в средней полосе нашей страны).

Рябчик Лютея — солнечный посланец весны

Рябчик Акмопетала — удивительный во всех отношениях сорт рябчика. Цветы культивара — поникающие, нежно-бордовые с зелёными отметинами (длина 3 см). Высота сорта Акмопетала не превышает 0,4–0,5 м. Растение неплохо растёт в тени.

Рябчик Акмопетала — мистер Неординарность

Рябчик Персика называют траурным цветком. Но скорей он таинственный: фиолетово-сизые мелкие воронкообразные бутоны густо усыпают стебель рослого растения (высота до 1,1 м). Зацветает Персика в условиях умеренно континентального климата в начале мая.

Рябчик Персика прославился необычными оттенками лепестков

Мелеагрис Альба — низкорослый рябчик (до 0,3 м), относящийся к самым морозостойким. Этот культивар отлично приживается в условиях Восточной Сибири, Урала, на Северо-Западе России. Особенность сорта — белоснежные мелкие колокольчики с зеленоватыми подпалинами. Мелеагрис предпочитает дренажированную плодородную почву и периодическое увлажнение, зацветает в конце мая — в начале июня.

Рябчик Мелеагрис Альба — сама нежность

Рябчик императорский Страйпед Бьюти имеет бутоны персикового оттенка с выразительными линиями кирпично-бордовых тонов на лепестках. Высота сорта около 0,9 м, цветки собраны в пучки у макушки, как и у прочих сортов императорского рябчика. Это майский сорт.

Рябчик Страйпед Бьюти имеет бутоны, украшенные полосами

Посадка рябчиков и уход за ними в открытом грунте

Для успешного выращивания этой цветочной культуры необходимо соблюсти несколько агротехнических моментов:

• земля в местах посадки рябчика должна быть питательная и хорошо дренированная,
• грунтовые воды не должны близко залегать,
• подходит реакция почвы нейтральная,
• рябчики рекомендуется мульчировать натуральными или неткаными материалами.

Рябчик императорский имеет прочный цветонос, поэтому его не подвязывают к опоре

Мульчирование — это не только и, скорее, не столько защита от повреждения луковиц при глубоком промерзании почвы, сколько способ предохранения посадок от очень ранних всходов весной, которые могут быть уничтожены возвратными холодами, а также поддержание равномерного водного и температурного режима в период вегетации растений.

Видео: рябчик императорский — всё об уходе

В конце июня — в июле происходит пожелтение листвы у рябчиков — это нормальное явление, свидетельствующее о естественной вегетации. К этому времени питательные вещества накапливаются в луковице — их выкапывают для последующей посадки в конце сезона.

Выкопанные луковицы рябчика хранят в прохладном помещении (в подвале) при температуре не выше +8+10 градусов. Будущий посадочный материал предварительно подсушивают в тени, затем пересыпают мелкой золой или толчёным углём вперемешку с любым фунгицидом и раскладывают в один слой в деревянные ящички или на стеллажи.

Рост луковицы начинается осенью, поэтому и посадку рябчиков организуют в конце августа — в начале сентября. Но если с посадкой к сроку не успели — определить на постоянное место рябчики можно в любой момент осенью — вплоть до наступления заморозков (до конца ноября в средней полосе).

Луковица рябчика императорского

Как правильно посадить рябчик? Есть короткое правило — «посади рябчик на глубину трёх луковиц и обильно полей». Но есть некоторые подробности мероприятия, о которых нельзя умалчивать.

1. Для посадки рябчиков готовят лунки глубиной до 30–40 см.
2. Соединяют торфяную питательную почву и покупной грунт на основе перегноя — до 2–3 л в общей сложности и немного (2–3 горсти) зернистого речного песка.
3. Лунку наполняют до глубины 25–30 см подготовленным грунтом для посадки и увлажняют.
4. Затем специалисты рекомендуют прямо на место посадки присыпать горсть песка снова.
5. Сверху располагают луковицу цветка вниз донцем и засыпают её готовым субстратом.
6. После этого ямку с луковицей немного уплотняют, поливают (1,5–2 л) и подсыпают ещё немного рыхлой торфяной почвы сверху.

Красавцы рябчики теперь зацветут только следующей весной

Важно! Если сверху на посаженную луковицу земли не добавить — к весне земля просядет и будет скапливаться вода от тающего снега, луковица может загнить или заболеть. Крупнозернистый песок нужен растению для тех же целей — он впитывает лишнюю влагу, особенно это важно на чернозёмах и глинистых грунтах, позволяет защитить луковицу от вредителей. Иногда садоводы советуют сажать луковицу рябчиков боком — якобы иначе в луковице скапливается вода. Это ошибочное мнение, так как посадочный материал рябчика имеет сквозное отверстие от бывшего цветоноса — вся вода уходит туда.

Видео: как правильно посадить фритиллярии

Рябчики любят солнце, но в центре композиции их сажают редко — рябчики быстро отцветут и образуют пустое место на клумбе.

Определимся с основными моментами агротехники культуры.

• Растение предпочитает умеренное орошение.
• Чтобы рябчик имел солидный вид и цвёл крупными бутонами, уже в начале вегетации растение подкармливают комплексными минеральными удобрениями, например, Кемирой. Повторное внесение удобрений рекомендуется спустя 10–15 дней: на 10 л воды столовая ложка суперфосфата и Здравень — 6–8 г, также можно добавить 200 г древесной золы.
• Немаловажный агротехнический момент — рыхление и удаление сорняков. Эта процедура для растения не опасна — луковицы не пострадают, при условии, что посадка была проведена правильно.
• После завершения цветения рябчики поливают раствором сульфата калия — 10 г на ведро воды.

С сентября после посадки луковичным многолетникам также требуется периодический полив — 1 раз в 10–14 дней. Особенно этот момент важно соблюсти в сухую тёплую осень без осадков.

Кемиру любят и овощные грядки, и цветочные клумбы

Рябчики хорошо растут на солнце, но с периодическим затенением — тогда и цветы не мелкие, и их довольно много. Если посадили этот цветок на солнцепёке, особенно на голом песке, — он может вообще не цвести или выкидывать 1–2 бутона. Выход — в место посадки рябчика добавить гумус и плодородный слой, замульчировать и главное — ждать. С рябчиками нужно терпение.

Сажают рябчики в конце августа. Глубина заделки зависит от сорта. Рябчик мелколуковичный — 8–10 см, императорский — где-то до 25–35 см. Выкапывают посадочный материал в конце июня и держат в торфе в закрытой коробке при температуре порядка +30°C, чтобы рябчик заложил цветочную почку, иначе только зеленью порадует.

Gost385147

https://www.forumhouse.ru/threads/15423/page-16

Как быть, если рябчики попали в руки только поздней осенью? Опытные цветоводы рекомендуют каждую луковицу завернуть в бумагу и затем в мешковину, уложить в деревянные ящики (в качестве дренажа используют опилки или мох). «Упакованный» посадочный материал рябчиков убирают на застеклённый балкон или в сарай, можно в погреб, но на ступени — чтобы не сильно прогревалось. Через пару месяцев нужно проверить луковицы на сохранность. Весной — как только сойдёт снег — луковицы высаживают. В таком случае растения даже могут взойти, но вегетировать без цветения. Затем за рябчиками ухаживают согласно основной агротехнике.

Как размножить садовые фритиллярии

В 1-й декаде сентября рябчики размножают вегетативным способом. Мелкие луковички, полученные от материнского куста, выкапывают в июне — июле вместе с главной луковицей на хранение, а в начале осени молодые сеянцы также закапывают в землю, как и материнскую луковицу. «Деток» рябчика предпочтительно сажать чуть мельче — на глубину 15–20 см. На следующий год молодая луковичка ещё не даст цветения, но она подрастёт и при последующей пересадке её требуется уже углублять в землю по всем правилам.

Американские виды легко размножить, отшелушивая у луковиц часть периферийных чешуек, которые дают начало молодым растениям.

Л. Бондаренко

http://www.litbulbgarden.com/article/article2.php

Полноценная луковица рябчика, по мнению экспертов, имеет диаметр не менее 8–11 см

По мнению экспертов, рябчики следует пересаживать каждые 2–3 года. Некоторые же цветоводы сошлись во мнении, что эти цветы нуждаются в ежегодной копке и делении луковицы (в августе — сентябре) —тогда растение не тратить силы на «детку», имеется всегда в наличии посадочный материал на замену старого и материнская луковица накапливает силы для цветения в будущем сезоне гораздо легче.

Самый простой способ размножения — разломить на части луковицу, состоящую из двух чешуй. До посадки обе половинки хранят в сухом месте, присыпав надрывы сухим углём, — за это время надрезы рубцуются, луковица уже менее уязвима к болезням. К посадке приступают через 3 недели после выкопки.

Видео: что делают с цветами в августе

Рябчики можно размножать не только делением луковиц, но и семенами. Однако специалисты на этот счёт выражают своё мнение: семена рябчика имеют не очень хорошую всхожесть, но даже если побеги пробьются, первое цветение этого хрупкого растения произойдёт только на 5–6-й год.

Семенные коробочки рябчика русского

Видео: как размножить фритиллярии на своём участке

Семена разновидовых рябчиков после осыпания попадают в разные условия, в зависимости от климата и ареала, поэтому рекомендую сажать семена всех рябчиков сразу после сбора. Для посадки используется участок с отлично подготовленной, богатой органикой почвой. Сеянцы на участке будут расти несколько лет и они должны быть обеспечены питанием все эти годы. Неорганические удобрения вносят в виде ежегодных подкормок в ключевые моменты развития растений: в начале роста зелёной части растения, позже — при формировании луковицы. Я сажаю семена на приподнятых для лучшего дренажа грядках, рассыпая в борозды шириной 6–10 см, между которыми есть междурядья примерно такой же ширины. Глубина заделки 1 см. Важно, чтобы глубина заделки была равномерной у всех семян, поэтому борозду делаю прямоугольной жёсткой пластиной с ровными краями, проводя ею в вертикальном положении вдоль направляющей доски, положенной поперёк грядки. Тогда получается борозда с ровным дном. Участок лучше полить и сразу после посева замульчировать слоем торфа толщиной 2 см. Всходы появляются весной следующего года. Сеянец формирует единственный лист высотой в несколько сантиметров. Процент всхожести может сильно различаться у разных видов и даже у одного вида в разные годы. Это зависит от многих причин, главным образом от погодных условий, в которых происходило вызревание семян. Сеянцы обычно имеют более высокую устойчивость к промерзанию в зимний период и, вообще, ко многим неблагоприятным факторам, чем взрослые растения.

Леонид Бондаренко, журнал Цветовод, 2002 г.

http://www.litbulbgarden.com/article/article2.php

Зимовка луковичных

На зиму грядки с этой культурой мульчируют хвоей или соломой на высоту 5–10 см. Ранней весной, как только снег начнёт таять, утепление сразу убирают — рябчик всходит рано, а укрывной материал не позволит земле быстро прогреваться и растению активно вегетировать.

Важно вовремя весной убрать мульчу с клумбы, где растут рябчики

Основные проблемы при выращивании

Отсутствие цветения чаще всего происходит по нескольким причинам:

• слишком молодые и маленькие по размерам луковицы приобретены для посадки — полноценное цветение рябчиков наступает, когда луковица наберёт 200–300 г (диаметр 8–12 см),
• плохой (заражённый грибком, пересушенный) посадочный материал,
• мелкая посадка рябчика чревата пересыханием луковиц ранней осенью и их подмерзанием весной,
• слишком прохладное и очень влажное лето,
• выращивание рябчика без пересаживания — луковичные рекомендуется пересаживать ежегодно или каждый 2-й год,
• малоснежная морозная зима и слишком рыхлая почва — грунт может промерзать зимой и луковица при этом травмируется,
• после осенней посадки грядки с рябчиками нередко затаптывают и повреждают — ведь растения взойдут только весной.

Рябчик императорский в Подмосковье выкапывать нужно каждый год, иначе он цвести не хочет. Возможно, у кого-то цветёт и без выкопки, исключения бывают. На Украине его почти не выкапывают и чувствует он себя превосходно. Рябчик может не цвести от избытка влаги. Выкапываю каждый год, когда пожелтеют листья, и вместе со стеблем кладу на бумаге в доме под кровать (на даче). Лежат там до августа месяца. Стебель становится сухой и вырастают маленькие белые корешки. Сухой стебель легко отделяется от луковицы. Сажаю в землю луковки, стараясь не повредить корешки, на глубину 3-х размеров луковицы (как тюльпаны). Неприятного запаха не чувствую, возможно, он не очень сильный.

valucha

https://www.forumhouse.ru/threads/15423/page-3

Болезни и вредители

Эта цветочная культура относительно устойчива ко многим болезням луковичных — для рябчика редкость ботритис или грибковые болезни. Эксперты считают основной профилактикой болезней для подобных раноцветущих растений севооборот. Самый действенный способ избежать попадания любой инфекции в луковицу — использование фунгицидов перед посадкой (замачивание посадочного материала на 1,5–2 часа). Можно приобрести для этих целей препарат Максим Дачник или Фитоспорин (применять по инструкции) или развести обычную марганцовку (розовый раствор). От тли поверхность почвы периодически присыпают золой и табачной пылью (пару раз до момента цветения достаточно), и то, это потребуется, если будет слишком тёплая весна. От личинок майского жука можно избавиться только вручную, перекапывая землю вокруг посаженных цветов.

Фитоспорин — неизменный спутник многих цветоводов и огородников

Рябчики непременно станут незаменимым декоративным элементом на весенней грядке — эти яркие, неординарные, солидные на вид цветы радуют своим насыщенным цветением всего 2–3 недели. Но в апреле — мае, когда зацветает эта цветочная культура, они самые желанные и любимые цветущие растения. Посадив рябчики в своём саду, вы ни на минутку не пожалеете!

Биологическая характеристика

Рябчик – это небольшой представитель тетеревиного семейства: весит от 300 до 500 г, и не вырастает больше 40 см. Этих птиц легко узнать по специфическому пестрому окрасу оперения, который, собственно, и послужил поводом для русского названия – рябчик. Если присмотреться к оперению, можно увидеть самые разные цвета: рыжий, черный, серый, белый, бурый и даже красный вокруг глаз. Кстати, узоры на оперении у разных рябчиков могут быть разными. Они зависят от местности обитания дикой птицы, которой для выживания важно умело маскироваться. Самки и самцы очень похожи между собой, но у вторых больше красного цвета над глазами, есть хохолок на голове, а над клювом четко видно насыщенно-черное пятно.

Орнитологи насчитали 14 разновидностей рябчиков, но охота разрешена только на представителей одного из них – Bonasa bonasia, то есть рябчика обыкновенного. Кстати, охота на этих птиц разрешена только в определенное время – весной и осенью.

Рябчики – оседлые птицы, которые никогда не покидают свои родные места. Домом им служат гнезда, спрятанные в траве или мхах, в которых птицы живут парами. Сегодня они водятся практически по всей Евразии в густых хвойных лесах, а также среди осин, берез, ольх. Мясо этой дичи любят французы и бельгийцы. Издревле на рябчиков охотились жители Алтая, Сахалина, Урала, Колымы, японского острова Хоккайдо и Кореи. Собственно, этот деликатес встречается в кухнях всех стран, на территории которых распространены птицы.

Пищевая ценность

Уникальность мяса рябчиков в том, что оно почти в равных долях содержит белки (18,5 г) и жиры (19,5 г), но при этом – не так много калорий (в 100 граммах есть только 250 ккал). Помимо основных нутриентов, этот продукт богат витаминами группы В и витамином А, фосфором, цинком, железом, а также содержит небольшие запасы магния, кальция, натрия и калия.

Мясо рябчика – очень питательное. Этот продукт является очень хорошим источником белка (в 100 г содержится почти половина суточной нормы белков), а значит, и важных для человека аминокислот. Мясо этой птицы легко усваивается пищеварительной системой человека. И если к красным видам мяса в ученых все еще остаются вопросы, и в мире существует много людей, отказывающихся от употребления именно такого продукта, то с филе птицы все по-другому. Мясо рябчиков, как и других птиц, можно назвать диетическим продуктом, особенно если удалить из него лишние жиры.

Использование в кулинарии

Если вспомнить, что рябчики водятся преимущественно в экологически чистых лесах, становится понятно, почему их мясо называют самой полезной альтернативой куриному. Филе рябчиков существенно отличается от мяса большинства другой пернатой дичи. Оно вовсе не жесткое, а наоборот, очень нежной, внешне напоминает бело-розовое филе цыпленка. Но чтобы сохранить нежные свойства этого мяса, кулинары советуют залить его молоком и довести до кипения. И только затем приступать к приготовлению желаемого блюда.

Существует огромное количество рецептов из этой миниатюрной птицы. И все они разные, как и национальные кухни, в которых встречаются. Французы, например, обожают готовить филе рябчиков с грибами, которое затем подают в тарталетках. Жители тайги, особенно охотники, как правило, запекают свежее мясо птичек на вертеле или готовят из него супы. Сохранилось множество древних рецептов приготовления тушки этой птицы. И во многих из них советуют готовить рябчика в глиняных горшках.

Преимущество этого мяса в том, что готовится оно очень быстро. Как правило, уже через 20 минут термической обработки филе готово к употреблению. Чтобы проверить, готовность, достаточно проколоть его толстой иглой или зубочисткой (должна легко входить в мясо).

Тушку можно готовить целиком, в частности фаршировать, кусочки филе добавлять в суп (особенно выигрышное сочетание – с грибным супом), из шеек и крылышек получается вкусное рагу. Рябчики отлично сочетаются с овощами и грибами (особенно лисичками). В качестве более интересного гарнира к приготовленным птичкам подойдут ананасы и киви. А кусочки готового филе можно добавлять в салаты, вместо других видов мяса. Кстати, любимый многими салат оливье в оригинальном рецепте готовится именно с мясом рябчиков. Если кусочки сырого мяса обмотать ломтиками бекона и обжарить или запечь, получится оригинальное и вкусное блюдо. А вот мариновать тушки птиц кулинары категорически не советуют – мясо потеряет свою изюминку.

Тушки рябчиков годятся для варки, запекания, жарки и тушения. А к готовой птице подходят самые разные соусы, хотя, по мнению многих гурманов, нет ничего вкуснее, чем рябчик под соусом из лесных ягод (особенно выигрышное сочетание – с брусникой).

Чтобы приготовленное мясо получилось по-настоящему вкусным, стоит знать некоторые секреты приготовления. Например, чтобы запеченная тушка не получилась очень сухой, готовить ее надо при высокой температуре. И не стоит переживать, что деликатес подгорит. Помните: тушка рябчика довольно маленькая и готовится очень быстро, так что подгореть не успеет. Жарить птицу также лучше на большом огне, на хорошо разогретой сковороде. А чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, не стоит во время приготовления накрывать сковороду.

Варианты приготовления

Запеченная тушка птицы – это один из самых популярных и вкусных рецептов из рябчиков. Предварительно выпотрошенную и промытую тушку немного подсушить (можно бумажными полотенцами), натереть смесью из соли, перца и любимых специй. В тушку положить несколько ломтиков бекона, сладкий перец, кусочки томата, лук, зелень или другой набор овощей по вкусу. Запекать на большом огне 20-25 минут.

Другой популярный вариант – жареные рябчики. Для этого блюда также берут подготовленные и натертые специями тушки, но бекон кладут не внутрь, а обматывают им тело птицы (можно закрепить зубочистками). В таком виде рябчиков обжаривают со всех сторон на сковороде.

Но, стоит сказать, что эти рецепты весьма калорийные. Чтобы сделать готовое блюдо более диетическим, не надо добавлять бекон, а тушку птицы запекать на решетке, чтобы лишний жир не задерживался в мясе. Правда, в таком случае следует быть готовыми к тому, что готовые рябчики получатся не такими сочными.

А вот французские кулинары предлагают нам изысканный и более диетический вариант приготовления птицы – рябчиков в вине с ананасами. Для этого на противень выложить слой ананасов, нарезанных кубиками, сверху – предварительно обжаренные тушки, которые посыпать специями и залить белым вином. Такое блюдо запекают не дольше 20 минут. Перед подачей на стол, тушки можно полить небольшим количеством ананасового сока.

Еще одно вкусное, но диетическое блюдо – запеченные рябчики с брусникой. Для этого подготовленную тушку следует наполнить свежей брусникой (можно ягоды смешать с небольшим количеством сахара) и сливочным маслом. Тушку запекают до золотистого цвета.

Некоторые кулинары готовят из мяса рябчиков биточки. Для этого мясо отделяют от костей, затем его мелют, добавляют специи и вымоченную в молоке булку. Сформированные биточки слегка обжаривают, складывают в термоустойчивую форму, добавляют немного сливочного масла и бульона. Готовят на маленьком не дольше 15 минут.

Может ли рябчик быть опасным

Как уже было сказано, мясо рябчиков одно из наиболее безопасных. Но некоторые предостережения все-таки есть. Во-первых, как и мясо любой другой дичи, филе рябчика перед употреблением важно поддавать тщательной термической обработке. Так как лесные птицы более чем домашние склонны быть переносчиками паразитов.

Вторая опасность – несвежий продукт. Мясо портится довольно быстро. Посему сырых рябчиков нельзя долго держать в тепле, тем более не выпотрошенных. Очищенные тушки необходимо сразу же готовить или заморозить.

Тушка рябчика – желанный трофей не только для охотников, но и для кулинаров. Готовить эту небольшую птицу – одно удовольствие, не говоря уже о том, как наслаждаются ее нежным мясом гурманы. Обычно мясо дичи не так легко приготовить, чтобы получилось вкусное блюдо без характерного запаха дичи. Но рябчик в этом плане приятное исключение. А ко всему, блюда из него – это не только вкусные деликатесы, но и полезный источник витаминов, минералов и что самое важное – белка, главного «стройматериала» для человеческого организма.