Send

Кулинары любят горбыль за небольшое количество костей, гурманы за великолепные вкусовые качества, больные люди за лечебные свойства. Каждый находит в этой рыбе свою привлекательную сторону, повышающую ценность горбыля в рационе человека.

История и география продукта

Горбыль обитает в Атлантическом и Индийском океане, водах Персидского и части Мексиканского залива, в Карибском бассейне, Черном, Желтом, Красном, Средиземном и Азовском морях. Нет представителей вида в Тихом океане, Меланезии, Полинезии, Атлантике. Рыба в больших количествах водится вблизи устьев больших рек, таких как Ориноко, Амазонка, Миссисипи, Парана, Инд, Конго, Ганг.

История появления лакомства в кулинарии неизвестна, однако, совершенно ясно, что сегодня эта рыба является важным промысловым объектом с ценными пищевыми качествами. Некоторые гурманы считают горбыля деликатесом. Особое промысловое значение из-за высоких пищевых характеристик имеет серебристый горбыль. Его добывают в Индийском океане, возле восточного побережья Африки, Австралии, Абхазии, Украины, России, в зоне Филиппинских островов, на Черном море. Другие представители семейства горбылевых ценятся меньше, однако тоже являются объектами промысла.

Из-за сокращения численности особей фермерские хозяйства разводят данную рыбу в искусственных условиях. Ее выращивают садковым способом в закрытых водоемах с пресной или соленой водой. Технология считается весьма затратной. Лидером в области садкового разведения горбыля является Израиль. В стране выращивают красный и серебристый вид рыбы на фермерских площадках г. Атлите. Для воспроизводства горбыля используется 5-6 видов.

За последние два десятка лет заметное место среди производителей различных видов гибробионтов занял Китай. Среди освоенного хозяйствами Поднебесной рыбного ассортимента есть два вида горбыля. Большие фермы с садками и загонами расположены в провинциях Чжэцзянь, Фуцзянь, Хайнань. Неплохих результатов по выращиванию рыбы добились производители из Бразилии, Мексики, Австралии. На фоне известных заводчиков России похвастаться особо нечем. В стране считается, что выращивание горбыля нерентабельно, так как на выходе себестоимость рыбы будет не ниже 10 долларов, и она вряд ли сможет найти своего покупателя.

Виды и сорта

Горбыль является членом семейства горбылевых. Всего существует около 250 видов и 56 родов рыбы, из которых три являются пресноводными, а два рода обитают в соленых лиманах. В народе горбыля называют ворчун из-за квакающих звуков, которые издают особи при сокращении мышц, прикрепленных к воздушному пузырю и действующих наподобие резонансной камеры. На азиатском рынке она известна как горбыль, в Америке как корвина (испанск. значение слова горбы). Оригинальное название рыба получила из-за сильно изогнутой спины.

На отечественные прилавки чаще попадает темный и светлый горбыль, который водится в Азовском и Черном морях. Жителям Востока более доступен маленький желтый вид рыбы. Она водится в Южно-Китайском море. В Индийском регионе ведется промысловая добыча красной рыбы. Горбыль орлиный преимущественно обитает у берегов Испании, Марокко, Португалии. Полосатый или серый виды водятся в прибрежной зоне США. Серебристого горбыля добывают на Филиппинских островах, в Африке, России, Австралии.

На прилавки рыба попадает чаще свежемороженой потрошеной б/г или с головой целой тушкой. Она может быть разного вида и размера. Величина особей зависит от места обитания, вида и кормовой базы горбыля. К примеру, обитающий в Желтом море маленький желтый ворчун имеет длину 35 см и массу около 1 кг, красная рыбка из Индийского океана или Южно-Китайского моря вырастает до 90 см и весит 6-7 кг. Уникальным и ценным продуктом на рынке считается мясо серебристого горбыля. Он отличается высокими вкусовыми и пищевыми характеристиками, вырастает длиной от 40 см до 2 м, набирает массу до 55 кг. Маркируется продукт по размерному ряду (7+ и т. д.), который обозначает средний вес рыбы в партии.

Рыба горбыль

Рыба горбыль (Pareques acuminatus) в соответствии с научной классификацией относится к семейству Горбылевых, которое насчитывает около 275 видов. Помимо научного и официально закрепленного названия рыбу горбыль нередко называют не иначе как барабанщик, меагр, мелакопия, а также ворчун или корвина. Хотя семейство Горбылевых включает в себя множество видов, в наших широтах распространены всего два представителя - темный, а также светлый горбыль.

Такой вид как светлый горбыль достигает достаточно внушительных размеров. Длина рыбы горбыль может достигать полутора метров. Спинка рыбы горбыль отличается своей коричневой расцветкой, а также наличием темных полос. Свое оригинальное название рыба горбыль получила благодаря сильной изогнутости спины. Кажется, что у рыбы вырос настоящий горб.

На подбородке рыбы горбыль имеются небольшие по размеру усики. Рыба горбыль выделяется строением своего спинного плавника, который разделен на две части выемкой. Верхняя часть плавника рыбы горбыль возвышается над нижней. Основу рациона питания рыбы горбыль составляют креветки, черви, мелкая рыбешка, а также моллюски. Как правило рыба горбыль выбирает для обитания каменистое дно и скалы.

Как светлый, так и темный подвид рыбы горбыль распространены в Азовском, а также Черном морях. По своему внешнему виду светлый и темный горбыль практически ничем не отличаются. По данной причине непрофессионалу будет достаточно сложно отличить один вид от другого. Помимо светлого и темного горбыля существуют и другие разновидности рыбы, которые имеют важное промысловое значение.

Например, в Южно-Китайском море добавляют малого желтого горбыля, а в Индийской - красного. Так называемый орлиный горбыль обитает в прибрежных водах Марокко, Португалии и Испании. Серый или же полосатый вид рыбы горбыль распространен у берегов США. Серебристый подвид рыбы горбыль добывают у восточных берегов Африки, а также в Австралии и на Филиппинских островах.

Во всех государствах, где ведется промысел рыбы горбыль считается признанным деликатесом. Рыбу горбыль запекают, варят, а также обжаривают, сушат и даже солят. В наших широтах чаще всего можно встретить рыбу горбыль в замороженном виде.

Стоит особо подчеркнуть, что мясо рыбы горбыль содержит в своем химическом ряд полезных веществ, среди которых подавляющее большинство приходиться на так называемые экстрактивные соединения. С медицинской точки зрения самым полезным кулинарным блюдом считается бульон, который приготовлен из рыбы горбыль.

Полезные свойства

Пищевая ценность продукта 104-153 ккал/100 г. В составе рыбы 0,3 г омега-3, 17,8 г белка, 56 мг натрия, 61 мг холестерина, 1,1 г насыщенных жиров. Помимо этого, в ней присутствует калий, участвующий в электрохимических процессах сердечных тканей, фосфор, необходимый для строительства мышечной, костной и мозговой ткани, медь, влияющая на состав крови и обмен веществ и прочие элементы. В состав продукта входит широкий спектр витаминов, среди них преобладают А, В9, В12, РР, С.

Известно, что бульон из рыбы стимулирует желудочную секрецию, возбуждает аппетит. Блюдо рекомендуют употреблять пациентам, страдающим гастритом, атеросклерозом, нарушениями свертываемости крови.

Вкусовые качества

Сырое мясо рыбы, как правило, белое, однако, встречаются особи с красноватым оттенком плоти. На вкус горбыль приятен и сладковат. Его мякоть плотная, нежная, похожая на баранину. Кожа рыбы съедобна. Горбылевые практически лишены характерного «морского» вкуса и аромата, а по пищевым характеристикам они больше напоминают обитателей речных водоемов.

Применение в кулинарии

Рецептов приготовления горбыля существует множество. Его выпекают в духовке, жарят на сковороде или в гриле, солят, маринуют, тушат в сотейнике, обрабатывают другими способами.

Как приготовить рыбу?

• Пожарить в панировке или кляре.
• Замариновать ароматное «хе» с листьями кунжута и салата.
• Потушить с овощным рагу.
• Пожарить антрекот из горбыля.
• Сварить наваристую ароматную уху.
• Приготовить тефтели с рыбой и рисом.

С какими ингредиентами горбыль сочетается?

Мука и мучные изделия: кукурузная, рисовая, пшеничная мука, сухарь панировочный.
Яйцо: куриное.
Молочные продукты: молоко, сметана.
Масло/Жиры: канолы, арахисовое, сливочное, растительное масло, маргарин.
Специи/Приправы: кайенский перец, карри, орегано, горчица, лавровый лист.
Зелень/Коренья: петрушка, стручки фасоли, лук, имбирь, водоросли, салат, кунжут, укроп.
Фрукты: лимон, апельсин, лайм.
Овощи: дайкон, анчоус, лук, морковь, картофель.
Крупы: рис, пшено.
Соусы: соевый, томатный, сметанный.

Горбыль ценится у азиатов, особенно почитаем у корейцев. Его популярность на восточных рынках объясняется небольшим количеством костей и малыми размерами, которые позволяют готовить рыбу целиком. Преимущественно горбыля жарят во фритюре или готовят «хе» из сырого мяса.

Внешний вид

В Черном море обитают три вида горбыля, в районе курортного города Анапа, часто встречаются только два.
Светлый горбыль или Умбрина, по научному - Umbrina cirrosa, самый большой в нашем море. Со временем рыба приобрела удлиненное тело, достаточно сжатое с боков. Голова крупная с клювообразным рыльцем, рот расположен практически горизонтально телу. Спинной верхний плавник неразделен с явной выемкой. Основными признаками светлого горбыля является один мясистый усик на нижней челюсти и темные края жаберных крышек.
Характерна для горбыля этого вида светлая окраска с волнообразными полосами, идущими под углом к хвосту. Желтоватые полосочки с темными краями хорошо видны на теле горбыля и служат отменной маскировкой. Нижняя часть тела светлее, на ней хорошо заметны красноватые брюшные плавники. Край хвостового плавника без выемки, практически прямой. Большой черноморский горбыль может достигать, длинны до метра и весить около 30 килограмм.

Вторая разновидность редкой рыбы Анапы – темный горбыль (Sciaena umbra). Меньше своего собрата по виду, тем не менее, в сети попадались экземпляры до 60 сантиметров и весом 4 килограмм. Спина этого морского представителя имеет явный круглый изгиб, похожий на горб, который стразу завершается крупной головой с закругленным носом. На теле можно заметить четкую боковую линию, которая доходит до хвостового плавника. Отличительной особенностью является хвостовой плавник, который имеет выпуклую, закругленную форму. Спинной плавник неразделен и вместе с хвостом имеет желтый оттенок.

В зависимости от места проживания темный горбыль имеет различные оттенки тела. В Анапе встречаются рыбы с серебристыми боками и светлым брюхом. Плавники значительно темнее туловища.

Повадки

Обитают черный и светлый горбыль в одних местах, любят скалистые берега, каменные гряды, подводные пещерки. Предпочитают глубины от 3-ех метров и выше. Нереститься сначала светлый горбыль, он более холодолюбив, его брачный период наступает весной. Темный горбыль ждет потепления воды до 19-20 градусов и в летние периоды мечет икру. Нерест у местных рыб порционный, самка откладывает икру прямо в толщу воды. Затем личинки расплываются по поверхности и ждут время созревания. Маленькие горбылята на четвертый день своего существования начинают самостоятельно питаться и набирать в весе. Излюбленной пищей взрослых рыб Анапы являются моллюски, рачки и морские черви. Зимой рыба уходит на глубину, где температура воды остается постоянной.

Семейство Горбылевые (Sciaenidae), или Крокеры

Названию семейства Горбылёвые (Sciaenidae), или Крокеры положило разное определение их видовых признаков апологетами биноминальной номенклатуры в биологии. Как известно, основоположником стройной теории биноминальной (бинарной) номенклатуры и установления чёткого соподчинения между систематическими (таксономическими) категориями, стал шведский учёный-естествоиспытатель Карл Линней (Сarolus Linnaeus 1707-1778гг). В 1758 году, Карл Линней первым подробно описал внешние признаки семейства Горбылёвые, присвоив им межвидовое название, соответствующее их главному отличительному признаку – выступающему, дугообразному выступу на спине. А вот широко сейчас распространенное в Европе и Америке название семейства Sciaenidae – Крокеры, присвоил в 1860 году голландский учёный-ихтиолог Питер Бликер (Pieter Bleeker 1819-1878 гг), создавший после окончания своей экспедиции подробный атлас с описанием 511 новых видов рыб и 1925 новых разновидностей, в том числе и семейства Горбылёвые. Примечательно то, что в последние годы, узконаучное название «Крокеры», стало всё чаще употребляться в торговле и в рыбодобывающей отрасли, превратившись в общеупотребительный термин. Английское слово Сroaker, ставшее названием целого семейства рыб, имеет несколько значений, определяющим из которых является «каркающее животное» (глагол croak обозначает каркать, ворчать или квакать). Данное название присвоено семейству Горбылевых в связи с их способностью издавать характерные звуки при помощи плавательного пузыря с широко развитой мускулатурой, играющего при сокращении мышц роль резонатора. Как правило, горбыли-крокеры издают специфические звуки разной тональности и ритмической структуры, похожие на кваканье, ворчание, хрюканье или даже карканье вороны. Данные звуки крокеры производят при поисках пищи в период с 21 ч до 2 часов ночи, слышимые при штиле из воды на расстоянии 15- 30 метров от наблюдателя. Часто в Китае, имеющем обширный регион промышленного лова крокеров (Pseudosciaena crocea) в Желтом море, массовые скопления этой рыбы находят при помощи специальных гидроакустических буев, предварительно поставленных на места их постоянной жировки.

Семейство Горбылевые объединяет рыб с удлиненным, сжатым с боков телом, одним спинным плавником, разделённым глубокой выемкой на колючую и мягкую части и 1-2 колючками в анальном плавнике. У некоторых видов (U. сirrosa) на конце нижней челюсти имеется небольшой, короткий усик, так называемый cirro (ус по-латински). Зубы у этих рыб преобладают мелкие, щетинковидные, у некоторых видов в передней части челюстей сильные, клыковидные. На конце рыла, иногда на подбородке расположены хорошо развитые поры.

Семейство Горбылевые (Sciaenidae)

Семейство насчитывает 56 родов и 250 видов морских рыб, которые часто обитают вблизи устьев рек и заходят в них для поиска пищи на дне водоема. Только три рода (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) являются пресноводными и два вида (Plagioscion и Johnius) обитают исключительно в приустьевых участках рек и солоноводных лиманах. Всего среди крокеров насчитывается 16 пресноводных видов, из которых один обитает в Северной Америке, а 13 – населяют пресноводные водоёмы Южной Америки и два вида живут на островах Индонезии и полуострове Малакка. Два рода (Pareques и Pachypops) обитают в зоне коралловых рифов в Индийском океане.

Все горбылевые обитают в прибрежных водах тропических и субтропических морей бассейнов Атлантического, Тихого и Индийского океанов, а 11 видов семейства могут встречаться в регионах с более холодным климатом. В настоящее время некоторые виды семейства Горбылёвые проникают через Суэцкий канал из Средиземного в Красного море, и образуют там немногочисленную устойчивую популяцию. В Эйлатском заливе Красного моря обитает эндемик из рода Атробуков (Atrobucca geniae). Отсутствуют горбылевые в Тихом океане у Сейшельских островов, в Меланезии, Микронезии, Полинезии и в Атлантике у Азорских островов. В основном это массовые стайные рыбы (черноморские 3 вида горбылей не образуют больших скоплений), многие из которых достигают крупных размеров и в массовых количествах добываются при помощи разноглубинных тралов, донными морскими ловушками и дрифтерными сетями.

Все горбылевые ведут придонный образ жизни, населяя воды прибрежного шельфа, являясь типичными бентофагами, в редких случаях пелагическими хищниками. Некоторые, (роды Otolithes, Cynoscion), в зависимости от времени года и возраста, могут вести как пелагический образ жизни, так и придонный. Горбылевые почти никогда не встречаются за пределами материкового шельфа, особенно многочисленны они вблизи солоноводных устьев крупных рек: Амазонки, Ориноко, Параны, Миссисипи, Конго, Инда, Ганга и др., где они в больших количествах держатся на малых глубинах (менее 100 м ) в мутной, иногда опресненной воде, находя там обильный корм в виде червей и моллюсков. Основная масса рыб семейства Крокеров обитает и размножается на небольших глубинах, от 5 до 80 метров , и лишь их небольшая часть образует устойчивые многочисленные популяции на глубинах до 350 метров .

По типу питания среди горбылевых встречаются как типичные хищники, так и совершенно мирные рыбы, потребляющие исключительно бентос в виде разных видов моллюсков, ракообразных и червей. Некоторые горбылевые имеют смешанное питание — в тех случаях, когда в районе их обитания много мелкой рыбы (анчоусы, атерина, сардины и др.), они хищничают, если же рыба, могущая служить пищей, отсутствует, — переходят на бентосный тип питания.

Типичными хищниками являются виды, относящиеся к роду Pseudotolithus(Капитанские горбыли). Все представители этого рода имеют продолговатое тело, по форме напоминающее судака. На челюстях расположены сильные, острые клыковидные зубы. Рот конечный, большой. Окраска обычно серебристая, иногда золотистая. Спина темная, брюхо белое. У некоторых видов на боках имеются косые ряды темных точек, часто сливающиеся в волнистые линии. Виды этого рода распространены в тропиках восточной части Атлантического, Индийского и Тихого океанов.

Сенегальский крокер, кассава

Наиболее крупный вид — большеротый капитанский горбыль (Pseudotolithus typus) обитает у берегов Западной Африки. Он достигает длины 1 м и веса 15 кг . Здесь же встречаются более мелкие «капитаны» — малоротый капитанский горбыль (P. brachygnathus) и сенегальский крокер-кассава (P. senegalensis), длина которых, как правило, не превышает 40 см , но бывает и до 80— 90 см .

В Индийском океане и в Южно-Китайском море широкое распространение имеет клыкастый горбыль (Otolithes ruber), характерным признаком которого является только одна пара клыков на верхней челюсти, очень далеко отстоящих друг от друга. Этот вид достигает длины 90 см и веса 7 кг . Наиболее массовый в Индийском океане, имеющий важное промысловое значение рода Отолитес (Otolithes) — серебристый горбыль (Otolithes argenteus). Особенно много обитает серебристых горбылей у побережья Западной Индии, в значительно меньших количествах встречаются они у восточных берегов Африки, в районе Филиппинских островов и у берегов Австралии. Другие представители этого рода имеют значительно меньшее промысловое значение, однако благодаря высоким вкусовым качествам их мяса они ценятся на рыбных рынках всех стран.

Очень близок в морфологическом отношении к роду Otolithes обитающий преимущественно в западной части Атлантического океана род американских судачьих горбылей (Cynoscion). Некоторые исследователи даже считают, что эти роды идентичны. У восточного побережья США от Новой Шотландии до Мексиканского залива распространен серый судачий горбыль (Cynoscion regalis), важный объект тралового рыболовства в Западной Атлантике. Это довольно крупные рыбы, длиной до 90 см и весом до 9 кг . У берегов Южной Америки, от Венесуэлы до Аргентины, встречается другой массовый промысловый вид — полосатый горбыль или пескадилия (Cynoscion striatus), имеющий наибольшее значение в промысле Уругвая и Аргентины в районе залива Ла-Плата. Американские судачьи горбыли (Cynoscion) есть и в Тихом океане. Так, у берегов Калифорнии распространен крупный белый горбыль (Cynoscion nobilis).

В Индийском океане обитает близкий к судачьим горбылям род Отолитоидес (Otolithoides). Один из его видов бронзовый крокер (Otolithoides biauritus) является самым крупным видом семейства горбылевых. Длина его нередко превышает 2 м , а вес 80 кг . По форме тела он очень напоминает «капитанов», но, в отличие от них, не имеет удлиненных клыковидных зубов на челюстях. Другой вид — котх (О. brunneus) является основой океанического тралового промысла Индии, важной статьей экспорта, а в последнее время и важным объектом аквакультуры.

В российских водах, а именно в Чёрном море, в настоящее время обитают представители рода Сциены (Sciaena) рода Серебристые горбыли (Argyrosomus) и рода Умбрины (Umbrina). На основании последних ихтиологических исследований и анализов промыслового лова в территориальных водах Украины, России и Абхазии, все три рода семейства Горбылёвые образуют малочисленные скопления в зоне материкового шельфа, трудно облавливаемые при помощи разноглубинных тралов. Данные скопления горбылей в разных географических районах Чёрного моря, крайне неравномерны по численности, видовой принадлежности и возрасту, что в конечном итоге приводит к тому, что они являются малоинтересным объектом для промысла. Также, в последние десять лет, из-за ряда неблагоприятных гидрологических и экологических факторов, а также перелова, в Черном море, стала резко сокращаться популяция темного горбыля (Sciaena umbra). Две другие популяции семейства Горбылёвые, а именно европейского серебристого горбыля (A. regius) и умбрины (U. сirrosa) постепенно мигрируют от побережий Турции, Аджарии и Абхазии к российскому побережью, расширяя свой ареал обитания. Также, на основании Красной книги Краснодарского края, темный горбыль (S.umbra) и умбрина или светлый горбыль (U. cirrosa) запрещены к промысловому виду добычи и имеют сезонные ограничения по любительскому и спортивному рыболовству. В апреле 2010 года, руководство АзНИИРХ. Росрыболовства и Азово-Черноморского теруправления, предложило изменить формулировку пунктов 20.1, 32.1, 37.1, и 44.1, приказа Росрыболовства от 08.09.2008 г № 149 «Об утверждении Правил рыболовства для Азово-Черноморского рыбохозяйственного бассейна» и вывести из запрета любительскую и спортивную ловлю темного горбыля, в целях проведения соревнований для подводников-спортсменов. Светлый горбыль (U.cirrosa), на основании того же приказа остается запрещенным к промысловому лову, любительскому, а также спортивному при помощи подводной охоты.

Наиболее многочисленной популяцией в Чёрном море, на участке от Анапы до Адлера, являющаяся наиболее устойчивой к загрязнению (экологически пластичной)– это популяция умбрины или светлого горбыля (U. cirrosa), ведущей привычный образ жизни на мелководье, недалеко от устьев горных рек. Илистые выносы горных рек, приносят обильный корм и огромное количество органических остатков, которые разлагаясь на дне материкового шельфа, служат идеальной средой для развития эпибентоса (бентосные организмы, обитающие на поверхности дна) и эндобентоса (организмы, обитаемые в толще грунта). Умбрина, по сути, является сугубо прибрежной, мелководной рыбой, которая из-за обилия корма на галечниковых и илистых банках быстро набирает вес, в отличие от серебристого горбыля (A. regius), типичного хищника и обитателя пелагических вод и темного горбыля (S. umbra), ищущего корм в глубоких расщелинах, среди зарослей цистозиры. По приказу № 31 Госкомрыболовства от 29.01.03 г «О режиме рыболовства в Азово-Черноморском бассейне», семейство Горбылевых, обитающее в Черном море, не являются объектом промысла, а те малочисленные экземпляры, добываемые при помощи разноглубинных тралов в качестве прилова при ловле мерланга и камбалы-калкана, зачастую даже не регистрируются в судовом журнале. По отзывам сотрудников из ООО «КП Бухта» (пгт. Весёлое, Нижне-Имеретинская бухта), осуществляющего круглогодичный промысел хамсы, шпрота, мерланга и др. в российских территориальных водах Чёрного моря, за последние 5-6 лет резко сократилось количество особей темного, светлого и серебристого горбылей, попадающих в сети, в качестве прилова, при осенней путине. Также, средний вес горбылей уменьшился с 1,5- 3 кг , до 0.300- 1,5 кг , что говорит о сильной деградации семейства Горбылевых в зоне активного промыслового лова в Чёрном море.

Морская рыба горбыль

Черный горбыль обитает в восточной части Атлантического океана (от Зеленого мыса до Бискайского залива), в Черном и Средиземном морях. Рыба это довольно крупная до 70 см, свое название получила за темную спинную окраску. Спина горбыля темного, как правило, темно-синеватая с медно-красным или фиолетовым оттенком, бака светлее и имеют золотистый оттенок. Мягкая часть спинного плавника и плавник хвостовой имеют черную кайму.

Несмотря на то что данный вид имеет широкое распространение в природе, темный горбыль не обладает нигде высокой численной популяцией. Как светлый, так и темный подвид рыбы горбыль распространены в Азовском, а также Черном морях. По своему внешнему виду светлый и темный горбыль практически ничем не отличаются. По данной причине непрофессионалу будет достаточно сложно отличить один вид от другого. Помимо светлого и темного горбыля существуют и другие разновидности рыбы, которые имеют важное промысловое значение.

Горбыль черный одна из самых красивых рыб обитающих в Черном море, свое название горбыли получили наверное их-за спины , которая похожа на горб. Глубинный черный горбыль обычно темно-синего цвета с переливающимся золотистым оттенком, как на хвостовом плавнике так и на верхнем спинном на горбыле темная кайма, переливаясь различными цветами при попадании света на его тело позволяет легко назвать этот вид Черноморской рыбы - самым красивым видом и необычным.

В глубинах Черного моря от 10 метров и до 40 встречаются и экземпляры горбыля более метра в длину, обычно обитая небольшими стаями ( семьями ) горбыль прячется в разломах подводных скал, затопленных кораблях и других интересных для горбыля объектах предоставляющих для него и дом и убежище. Питаются как черный так и белый горбыль - морской креветкой и другими ракообразными, мелкой рыбой и некоторыми видами морских водорослей.

Черный горбыль занесен в Красную Книгу, как редкий вид, поэтому в промышленном рыболовстве рыбацкими артелями специально лов не практикуется, однако все равно горбыль попадается как в сети, так и рыбакам любителям -на спиннинг горбыля ловят в вечернее и ночное время суток, прямо на спиннинг, как на черноморскую креветку, так и на искусственные приманки - маленького вида воблеры. А так на него любят охотится подводные охотники. Подводная охота на горбыля очень распространена у подводных охотников.

Светлый горбыль более реlкого вида рыба семейства горбылевых на Черном море - имеет более светлый вид и немного измененное строение верхних плавников так и хвоста ( на светлом - белом горбыле уже не видно таких шикарных окантованных верхних и хвостовых плавников ) и обитает он немного в других условиях - на песчаных отмелях дна , как в Черном так и в Азовском море.

Отличает его от других горбылей характерный толстый и короткий усик, расположенный на подбородке. Горбыль данного вида относится к придонным обитателям моря и отдает предпочтение в основном песчаным отмелям. Хорошо себя чувствует он и на илистых, галечных и ракушечниковых грунтах.

Некоторые взрослые экземпляры белого горбыля достигают длины до полутора метров и веса около 30 килограммов, что делает эти виды горбылевых рыб желанной добычей не только рыбаков любителей, но и стрелков подводников. Горбыль черный распространенная рыба в водных окрестностях курорта Анапа , отдыхая в таких красивых местах как Большой Утриш - любой имеющий спиннинг в ночное время может попробовать поймать этого хищника.

Горбыль – это рыба, которая обладает удивительной способностью издавать с помощью плавательного пузыря достаточно громкие звуковые сигналы. Их биологическая роль заключается в привлечении особей иного пола, издании сигналов тревоги, призыва о помощи и прочее. Горбыль – это рыба, относящаяся к одноименному семейству горбылевых. Вид этот довольно обширный и распространенный по всему миру. В водах нашей страны обитает только два его вида: темный и светлый. Рыбаки по-разному называют этого морского обитателя: ворчун, барабанщик, умбрина, меагр, мелакопия, корвина…

Самым популярным в этом многочисленном семействе является горбыль темный. Он обитает в Черном и Средиземном морях, а также в восточной части Атлантического океана. Размер рыбы достигает 70 сантиметров, а средний вес около 4 килограммов. Название вида происходит от темного окраса спины, который меняется от темно-синего оттенка до фиолетового или даже медно-красного оттенка. Бока горбыля сверкают золотистым отливом.

Этот вид рыбы широко представлен в природе, но неравномерно распределяется численность популяции, есть места, где количество рыбы ограничено. Горбыль держится вблизи побережья, предпочитает молы, песчаные и ракушечные грунты и отвесные обрывы. Неуловимого темного горбыля трудно поймать, поэтому он является ценной добычей рыбака-ныряльщика. Рыба прячется в скальных расщелинах, поэтому трудно ее обнаружить, оказывает невероятное сопротивление, забивается в пещеры, гроты, под камни.

В Желтом море обитает малый желтый горбыль. Он обладает самой высокой численностью и имеет промысловое значение. Этот вид горбыля сравнительно не большой, его длина около 35 сантиметров, а масса тела достигает 1 килограмма. Промысловый лов его производят при помощи ставных и дрифтерных сетей и тралов.

В Индийском океане и Южно-Китайском море обитает еще один вид – красный горбыль. Его длина достигает 90 сантиметров, а весит горбыль от 6 до 7 килограммов. Главная отличительная черта его, это наличие на верхней челюсти горбыля только одной пары клыков, расположенных далеко один от другого.

В прибрежной зоне Испании, Португалии и Марокко наблюдаются промысловые скопления орлиного горбыля. Его средняя длина варьируется в пределах 1-1,5 метра (хотя бывают случаи, что вылавливают особь длиной 2 метра). У побережья Южной Америки обитает горбыль полосатый. В Уругвае и заливе Ла-Плата его вылавливают в промысловых масштабах.

Уникальным, в некотором смысле, считается горбыль серебристый. Он встречается на больших (около 300 метров) глубинах, этим он отличается от других представителей своего семейства. Большие популяции этой рыбы наблюдаются возле западно-индийского побережья, в меньших количествах этот вид горбыля распространен у побережья Филиппинских островов, возле берегов Австралии и возле восточного побережья Африки. Очень высоко ценится мясо серебристого горбыля на мировом рыбном рынке за высокие вкусовые свойства.

Рыба горбыль теплолюбивая, когда наступают холода, она уходит на глубину подальше от побережья. Еще одно удивительное свойство – это способность издавать сильные звуковые сигналы с помощью плавательного пузыря. Природная роль этих звуков заключается в привлечение особей другого пола или подаче сигналов тревоги. Услышать эти звуки можно без специальных устройств, просто окунув голову в воду.

Кухни многих народов, а особенно средиземноморская, предлагают в своих меню блюда из горбыля. Там его готовят в духовке или на пару. В нашей стране гурманы заказывают рагу с овощами или уху из горбыля. Перуанцы подают из него севиче – рыбу готовят с перуанскими лимонами, перцем чили и красной луковицей. В корейской кухне должное место занимает блюдо под названием «хе» - это кушанье из порезанной кусочками сырой рыбы, горбыля в том числе. По вкусу и плотности мяса горбыль может быть аналогом более распространенной средиземноморской дораде. Поэтому вполне можно приготовить подобным образом и ее или же приготовить черного горбыля в нежном белом соусе.

Мясо этой морской рыбы богато насыщенными жирными кислотами и белками. Содержатся микро- и макро элементы, калий (он участвует в регуляции электрохимических процессов в разных мышцах и сердечных тканях), фосфор (отвечает за устойчивость и прочность костной ткани), медь (помогает поддерживать в отличном состоянии состав крови

, способствует улучшению обмена веществ). Помимо прочего, в горбыле имеется кальций, магний натрий и селен.

Стоит отметить, что главной особенностью рыбы горбыль модно считать способность рыбы издавать характерные сильные звуки плавательным пузырем. Эти сигналы можно назвать своеобразным языком, на котором общаются между собой рыбы горбыль. Рыба горбыль обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами. Во всех государствах, где ведется промысел рыбы горбыль считается признанным деликатесом. Рыбу горбыль запекают, варят, а также обжаривают, сушат и даже солят. В наших широтах чаще всего можно встретить рыбу горбыль в замороженном виде.

Размножение

В водах Черного моря горбыль начинает нереститься летом. Как правило, данный период начинается в середине июня и закачивается в конце августа. При этом, вода должна быть прогрета выше 19-и градусов Целься. Обычно для нереста выбираются прибрежные зоны моря. Плодовитость самки напрямую зависит от ее размеров. Средние особи выметывают более 6-и тысяч икринок. Однако попадаются такие особи, которые способны выметать более 513-и тысяч икринок. В основном, сам процесс нереста проходит в ночное время суток.

Икра горбыля очень легкая и плавучая, что помогает весь летний период плавать икринкам вдоль береговой линии по поверхности водной глади. Личинки горбыля очень быстро развиваются после выклева. Уже на 4-й день они начинают поедать внешний корм. Молодняк горбыля предпочитает собираться в стайки, где плавает вдоль береговой линии. Личинки также могут заходить в устья рек и заливы. Эта рыба имеет множество интересных названий. Его называют и барабанщиком, меагром, мелакопией, ворчуном и корвиной. Рыба имеет очень вкусное и нежное мясо, благодаря которому она занимает далеко не последнее место в рыбном промысле.

Характеристика

Самый популярный вид – темный горбыль, обитает в Черном и Средиземном морях. Максимальный размер взрослой особи – 70-80 см, вес достигает всего 4 кг. На фото горбыля можно рассмотреть верхний острый плавник, который разделен с основным и напоминает хохолок – главный признак, помогающий определить вид.

Светлый горбыль отличается длинным усиком, который находится на нижней челюсти. А также большим размером, вид достигает 1 метр в длину, вес – от 30 до 40 кг.

Строение тела одинаково – удлиненное, немного сжатое, если взглянуть на боковую часть. Голова напоминает клюв крупной птицы, рот расположен горизонтально к брюху. Хвост – прямой, не имеет выемки.

Маскировка горбыля основывается на его необычной окраске.

У светлого горбыля – желтые полоски идущие волнами, поэтому на солнце чешуя рыбы будет переливаться и блестеть. У темного – хвостовой плавник имеет слегка выпуклую форму, рыба среднего размера, на спине также присутствует острый хохолок, но он не разделяется с основным. Цвет верхней части – желтый.

Где обитает

Горбыль в Черном море встречается часто. Опытные рыбаки говорят о берегах Анапы, где темный вид встречается чаще всего. Однако из-за климатических особенностей, рыба имеет серебряные бока. Плавники отличаются ярким желтым цветом.

Рыба предпочитает одно место – скалистые берега. Обитает на глубине не менее 3-х метров, часто прячется в небольшие пещерки. Рыбы обычно живут в небольших стаях, питаются рачками и морскими червями.

Как говорилось ранее, горбыль можно встретиться в любом европейском городе. В Англии прижилось название Крокер, что переводится – кричать или квакать. Кстати, звук издает с помощью плавательного пузыря.

Интересные факты

В путешествиях по другим странам, многие туристы замечают на рыбных рынках и в ресторанах, похожих анапских горбылей. Разновидности горбылевых водятся далеко за пределами Черного моря, эту рыбу добывают во многих приморских городах по всему миру. Крокер, такое название прижилось в других государствах. У взрослых особей крокера-горбыля хорошо развиты мышцы воздушного пузыря. Благодаря своему свойству горбыль может издавать звуки, похожие на крякающие звуки, получается: «крок-крок». За уникальную голосовую возможность рыба получила прозвище «крокер». Также английское слово croak – можно перевести хрипеть, квакать или каркать.

Где увидеть в Анапе

Горбыль в Анапе не является массовой промысловой рыбой. Иногда в сети рыбакам попадаются местный крокеры и тогда на рынках Анапы можно приобрести редкую рыбу. Мясо горбыля признано одним из местных деликатесов. Морские охотники считают горбыля достойным трофеем. Поэтому знаменитую рыбку можно увидеть на куканах анапских любителей подводной охоты.

Send