Рыба форель * Рыбы

Send

Название «форель» объединяет сразу несколько видов рыб, представляющих семейство лососевых. Они обитают во многих водоемах Америки и Европы, встречаются на всей территории России. Сейчас эта рыба в нашей стране практически повсеместно стала объектом искусственного разведения. Такая популярность объясняется отнюдь не красивой внешностью, которой обладает форель, хотя это тоже сыграло свою роль.

Основная причина – высокая кулинарная ценность. Ее мясо содержит много полезных для здоровья человека компонентов, а еще оно очень вкусное и его легко готовить. Достоинством этой рыбы также следует считать бойцовский характер, благодаря которому она вызывает повышенный интерес у рыболовов-любителей и спортсменов. Рыбак, впервые поймавший форель, не забудет этот момент до конца своей жизни. Еще бы, ведь справиться с пятнистой бестией весьма непросто. Она сделает все, только бы остаться на свободе.

Рыба форель — описание

Рыба форель очень красивая, с этим никто не поспорит. Ее мощное тело в форме веретена слегка сжато по бокам и сплошь покрыто небольшими круглыми пятнышками, которые бывают белыми, красными или черными. Спина чаще всего оливкового цвета, медленно переходящего в медно-желтый на боках. Брюшко всегда светлее спины. Вообще окрас может быть каким угодно, это зависит от условий обитания (например, цвета воды). Встречаются очень светлые представители этого вида, живущие в чистых водоемах с прозрачной водой, или наоборот темные, подстроившиеся под илистое дно. Окрас плавников повторяет окрас тела: спинные усеяны многочисленными точками, брюшные – более светлые. В период нереста возможны временные изменения внешности: приобретение более темного оттенка, исчезновение пятнышек и прочие.

Голова на фоне массивного тела кажется слишком маленькой. Как и у всех остальных выраженных хищников, в пасти форели полно зубов, похожих на щетинки. Всего их два ряда плюс несколько на ротовой кости. Интересно, что у самцов зубов больше, при этом сами они меньшего размера, чем самки. Некоторые особи вырастают в длину до 1 метра и могут набрать вес около 20 кг, но это редкость, возможная только при определенных условиях. Такими параметрами может похвастаться каспийская форель, она самая крупная. В большинстве же водоемов размеры этой рыбки довольно скромные: длина – 30-40 см, масса – 400-500 г. Однако даже такая «мелочь» способна рвать рыболовные лески и ломать кончики удилищ.

Разнообразие видов

Существует множество видов и подвидов форели, которые относятся к трем родам. Ученые называют их Salmo – лососи благородные, Oncorhynchus – лососи тихоокеанские, и Salvelinus – гольцы. На территории нашей страны встречаются 3 разновидности этой рыбы. Это форель:

Остановимся на них подробнее.

Радужная форель

Радужная форель (микижа) получила такое название благодаря своему уникальному окрасу.

На боках взрослых особей красуется яркая продольная полоса, делающая рыбу невероятно красивой. Сегодня это самый распространенный обитатель платных озер и прудов России, но к нам он попал относительно недавно, примерно 100 лет назад. В начале XX века радужную красавицу привезли из Северной Америки, которая считается ее родиной. Сейчас она является популярным объектом промыслового, любительского и спортивного рыболовства. Кроме красоты она обладает невероятной силой. Оказавшись на крючке, оказывает бурное сопротивление, совершает неожиданные и стремительные рывки, делает свечи. Спортивные соревнования по ее ловле проводятся повсеместно.

Озерная форель

Озерная форель (карельская, кумжа) водится в холодных водоемах Кольского полуострова, Карелии, Кавказа, в горных озерах Центральной Европы.

Ради продолжения рода она способна подниматься вверх по горным рекам на высоту 1600 м выше уровня моря. Существуют также проходные формы, обитающие в Черном, Белом, Аральском и Балтийском морях. Проходная кумжа заходит в реки, чтобы отложить икру, а затем снова возвращается в море на отгул. В озерах эта стайная рыба держится преимущественно на глубине, причем на довольно большой – до 100 м. Как и радужная, она является ценным объектом искусственного разведения. При грамотном подходе с 1 га водоема ежегодно можно получать 50 центнеров отборной свежей рыбы.

Виды, анатомия

Форель принадлежит к типу лососевых рыб, которые в свою очередь делятся на 3 группы. Перечислим их:

Европейские, другое название деликатесные. В этой группе кроме форели находится лосось, сёмга, кумжа, нельма, а также не будем забывать о белорыбице.
Дальневосточные. Эту группу представляют такие рыбы как горбуша и кета, чавыча и нерка, а также сима и кижуч. Дальневосточные лососевые употребляют в пищу в виде консервов, в солёном и копчёном виде, нередко рыбу можно встретить замороженной.
Сиговые. Это сиги, омуль и ряпушка. Так вот белая форель, вот что это за рыба. Очень вкусная пряного посола. Также бывает приготовлена во всевозможных видах.

Если сказать определение “Лосось”, то чаще всего имеют в виду рыбу семейства лососевых. Если уж и говорить о лососе, то это будет сказано в первую очередь о форели и сёмге. Чем отличается лосось от сёмги — да ничем, это одно и тоже, но другими словами, та же рыба, та же сёмга, только лосось. А вот сёмга от форели отличается существенно, особенно если судить по размерам. Первая достигает 6-7 кг, а вторая всего лишь 1-3 кг, редко 4 кг. Плюс ко всему у сёмги нет радужной полоски, а она, как известно, находится вдоль тельца. Все лососевые различаются по форме головы, чешуе и другим признакам.

Интересный факт — форель может утонуть. Как бы странно не звучало, но если эта рыба не будет регулярно всплывать на поверхность, она утонет. Если перекрыть ей источник атмосферного воздуха, который ей так необходим, то последует неминуемое. Всплывание форели на поверхность является отличным индикатором её присутствия в водоёме. Если внимательно смотреть на поверхность воды, то при условии, что в реке есть форель, её можно увидеть, необходимо только наблюдать достаточно долго.

Свежая или нет

Чтобы понять свежая форель или нет, необходимо оценить ряд признаков. Среди них — запах (он должен практически быть невыраженным), состояние кожи (должна быть упругой), плавники (не должны быть сухими и склеиваться), цвет глаз (должен быть прозрачным). Мясо свежей рыбы достаточно эластичное, чтобы нажимая на него, на тельце не оставалось вмятин и следов нажатия. Свежая рыбка отличается блестящими жабрами, нормальный цвет которых — это розовый или ярко-красный, в зависимости от вида. Если вышеперечисленных признаков свежести форели вы не увидели, значит перед вам несвежая рыба.

Как хранить?

Лучше рыбу не хранить, а приготовить как можно быстрее сразу же после покупки. Если всё же рыбу по каким-либо причинам нужно класть в холодильник на хранение, то рекомендуем выбрать режим BioFresh, который позволит добиться оптимальной температуры хранения форели — от -2 до 0°C. Очень важно перед хранением тушку выпотрошить, даже не будем разбирать, почему это лучше сделать, чем не сделать. Промываем рыбу перед замораживанием в холодной воде как изнутри, так и снаружи. Тушу следует накрыть крышкой или замотать в пищевую плёнку достаточно плотно. Если форель нужно хранить больше суток, то её необходимо замариновать. Для маринования используйте лимонный сок и поваренную соль.

Порядок разделывания:

Очистить от чешуи.
Удалить жабры.
Отделить голову и срезать плавники.
Аккуратно отделить филе.
После этого извлечь хребет.
Не забудьте отрезать хвост.
Удалите рёбра и кости.
Мясо нарежьте кусочками подходящего размера.

После этого остаётся только приготовить вкусное блюдо из свежей и аппетитной форели, которая придётся по вкусу детям и взрослым.

Где водится форель — ареал, рацион, популяция

Если речь идёт об озерной форели, то она водится в Ладожском озере, а также Онежском озере. Также наличием форели в водоёмах может похвастаться Кольский полуостров, она обитает в тех местах, где невысокая температура воды. Для форели очень комфортно, когда вода холодная. Если вас интересует чем питается речная форель, то ответ очевиден — личинками, насекомыми, а также более мелкой рыбой, совсем мелкой. Ручьевую форель называют пеструшкой, её вес достигает до полукилограмма и редко более, она также сильно распространена в пресных водах России.

Форель рыбу относят к холодноводным. Её чаще всего можно встретить в чистых и прозрачных водоёмах. Оптимальной температурой воды для комфортного пребывания в ней форели считается значение от 12 до 18 °С. Также важно учитывать, что содержание кислорода в воде не должно быть сильно меньше и больше значения от 7 до 8 мг/л. Данная рыба не любит свет, обычное дело, что форелевые уходят дно, где глубоко, или в тень. Если долго пробыть на свету, это чревато для рыбы угнетённым состоянием и гибелью мальков, а также икринок. Именно поэтому форель проявляет активность тогда, когда на улице пасмурно, а также больше по вечерам и в утреннее время.

Интересные факты

Смотрите стоимость форели, чтобы знать о ценах на эту рыбу. Средняя калорийность форели составляет 119 ккал на 100 г продукта. Рассмотрим калорийность этой рыбы в разных видах:

в отварном — 90 ккал,
копчёная — 135 ккал,
радужная — 120 ккал,
слабой соли — 180 ккал,
в масле — 225 ккал,
консервированная — 162 ккал,
запечёная — 85 ккал,
в пироге — 130 ккал,
бутерброды — 200 ккал,
в сливочном соусе — 130 ккал,
уха — 30 ккал,
приготовленная на пару 100 ккал.

Также интересен вопрос, радужная форель — это речная или морская рыба. Приставкой к названию радужная характеризуется тот факт, что сбоку рыбы вдоль всего туловища можно выделить малиново-красную полосу, которая больше всего заметна у крупных особей. Забавный факт, данный цвет этой радужности невозможно описать ни одним из доступных цветов радуги. Поэтому такой оттенок получил собственное название — лососево-розовый цвет.

Полезные и опасные свойства

Чтобы извлекать полезные свойства из рыбы форели по максимуму, необходимо оперировать таким термином как «рыба без нерестовых изменений». Это означает, что данная особь неполовозрелая, а значит концентрация полезных веществ в ней будет наиболее высокой. Дело обстоит в том, что нерестовые изменения подразумевают перетекание полезных веществ в икринки, чтобы потомство воспроизвелось здоровым и таким же сильным, как и взрослые особи.

Мясо форели низкокалорийное, за что его ценят многие диетологи. На форелевом рационе основаны многие популярные диеты для женщин. Это мясо не только низкокалорийное, но и насыщено большим количеством легкоусвояемого белка. Также форелевое мясо содержит большое количество витаминов и микроэлементов: от калия до фосфора. В потреблении форели больше пользы, чем вреда для организма человека.

Употребление в пищу форелевого мяса поможет:

Снизить уровень холестерина.
Укрепить стенки сосудов.
Стабилизировать работу центральной нервной системы.
Избежать проблем с памятью.
Быть бодрее, свежее, чище.

Всегда лучше обратить внимание на отечественного производителя, чем купить импортную форель. Дело в том, что вся рыба, которая импортируется обязательно подвергается заморозке и по факту не может быть свежевыловленной. В отличие от наших производителей — для тех, кто проживает в Москве и Санкт-Петербурге есть возможность заказать свежевыловленную форель с доставкой на дом, для этого перейдите на главную страницу интернет-магазина Акуловка.

Огромный плюс свежевыловленной рыбы является то, что её потребление — это хорошая профилактика онкологических заболеваний. Плюс ко всему свежая рыба есть свежая — она к вам попадёт домой не в замороженном виде, а в охлаждённом, что очень важно для сохранения полезных витаминов и микроэлементов.

Рассмотрим также немаловажный аспект, какого цвета должно быть мясо форели. Для оценки цвета мяса используйте линейку с градиентом. Нежный цвет мяса может выглядеть заманчиво, но натуральностью там может и не пахнуть. А вот полупрозрачное оранжево-красное по цвету мясо означает то, что ваша форель является натуральной, без применения химобработки с целью улучшить визуальные и вкусовые качества рыбы.

Рецепты с фото

Чтобы передать невообразимый вкус форели, рекомендуем вам приготовить эту рыбу по нашим фирменным рецептам, коих в группе Акуловка Вконтакте собралось уже достаточно много. Также наши рецепты вкусных блюд вы можете найти по хештегу, который находится ниже в том числе и как приготовить форель в фольге в духовке.

Маринованная форель на гриле

По предварительным прогнозам, выходные будут солнечными - а это значит, что стоит готовиться к барбекю на свежем воздухе! Делимся с вами проверенным рецептом свежей форели на гриле. Где заказать #форель, вы уже знаете: до выходных еще есть время,)
⠀
Понадобится:
Потрошенная тушка форели (1-1,5 кг),
Лимон: 2 шт.
Сливочное масло: 4 ст. ложки
Чеснок: 3 зубчика
Тимьян
Розмарин
Соль и черный перец по вкусу
⠀
Форель очистите от чешуи, срежьте плавники и промойте. С лимона снимите кожуру, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Смешайте лимон с маслом, измельченным чесноком и травами. Натрите рыбу солью и начините получившейся смесью. Положите в пакет для маринования и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
⠀
Подготовленную рыбу заверните в фольгу и обжарьте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны. Вытащите из фольги и обжарьте до легкой золотистой корочки.

Чтобы посмотреть подробный рецепт приготовления, перейдите на эту страницу.

Ароматная уха из форели

А вы любите уху? Для приготовления наваристого супа, которым можно накормить всю семью, требуется не так уж и много ингредиентов! За основу можно взять не филе (которое больше «просится» для запекания или жарки), а суповой набор из головы хребтов: именно эти ингредиенты подарят вашей ухе максимум аромата. Заказать набор можно по акции от Акуловки всего за 100 рублей!
Понадобится:
Суповой набор (голова + хребет форели)
2 литра воды
Картофель - 3 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень (укроп, петрушка) - по вкусу
Соль и перец по вкусу
Голову как следует промойте, удалите жабры. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пенки и добавьте обрезки с хребта. Когда бульон снова закипит, еще раз снимите пену, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут. Вытащите рыбу.Отваренный бульон можно процедить через сито, чтобы избавиться от вероятных чешуек.
Картофель, морковь и лук почистите и нарежьте. Положите в процеженный бульон, вновь доведите до кипения, добавьте соль и перец, накройте крышкой и варите до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки верните в суп рыбу.
В готовую уху добавьте зелень и дайте ей настояться в течение получаса. Приятного аппетита!

Смотрите подробный рецепт приготовления ухи из форели с фото и пошаговым описанием.

Образ жизни

Форель — это рыба, которая может развить большую скорость по сравнению с другими обитателями пресноводных рек. Для сравнения — если обычные рыбы в реках могут плыть со скоростью не более 9-10 км в час, то форель способна развить скорость до невероятных 15-17 км в час. Форель не просто поймать, даже хищник когда за ней гонится редко может это сделать, так как рыбка попросту возьмет и выпрыгнет из воды — на 2 метра вверх. И попробуй её потом поймать, когда она летит со скоростью 30 км в час (это уже высокая скорость даже для велосипедиста).

От рыбалки когда ловишь форель получаешь незабываемые впечатления. Это как тянуть зверя, только речного, и который находится в воде. Тактика ловли форели заключается в понимании общих принципов поведения данной речной рыбы. Поскольку форель может быстро ускоряться до 30 км в час, это создаёт потенциальные проблемы при её вываживании. Если особь крупная, её лучше предварительно утомить, прежде чем попытаться вытащить. Рыба стремительно утомляется когда быстро и много плавает, находясь на крючке. Позволяя рыбе плыть как можно быстрее рыбак не только утомляет форель, но и не перегружает снасть.

Интересным фактом о форели является то, что эта рыба странно реагирует на Луну. Когда Месяц полный форель прекращает охотиться и играть. Это не единственная причуда этой рыбки. Когда невыносимо жарко форель может просто сойти с ума, так и не перенеся эту жару. И вот когда она почти в предсмертной коме от повышения температуры, вот тогда форель и можно поймать голыми руками, но сделать это можно исключительно в летний зной. Ещё форелевых считают мягко сказать обжорами, так как они способны съесть в день корма по количеству 60-70 % от собственного веса.

Форель — это рыба, которая любит грозу. А всё потому, что при грозе много-много разных жучков, насекомых и букашек падают в фатальном крушении на воду, и форели очень удобно их в такой момент подловить, и замечательно съесть. Эти рыбы не только не боятся непогоды, более того они будут плавать на поверхности до тех пор, пока не закончится гроза или не усилится, и пойдёт град. Только градом форель может побить так, что она больше на захочет всплывать в ближайшее время, даже если проголодается.

Форель — это рыба, которая стремится к одиночеству. Точнее одиночество является её судьбой. Если после вылупления с икринок форель можно охарактеризовать как стайную рыбу, то с возрастом, особей в стае остаётся всё меньше. “Семья” уменьшается до тех пор, пока рыба не останется и вовсе одна, чтобы сам на сам противостоять испытаниям судьбы, которых может быть немало на её пути. Например, форель могут запустить в водоём с целью протестировать, есть в нём токсины или нет, если есть, то рыба погибает. Такой вот печальный конец уготован не для всех.

Ловля

Говоря о реальной рыбалке, важно понимать, на что ловить радужную форель. Если вы не знаете, на что ловить форель на платнике осенью, то следующая информация для вас, сейчас всё расскажем, на что и как ловится эта рыбка. Чаще всего ловля будет успешной, если использовать дорожки. Это специальные преспособления, который позволяют сделать рыбалку успешной. Для поиска форелевого трофея можно использовать и блесна, но желательно колеблющиеся толщиной до 1 мм и длиной до 80 мм. Утяжелители, различные грузики при этом применять не нужно, так как форель почти всегда держится сверху воды, там её и нужно ловить.

Для изменения глубины погружения приманки можно изменять длину отпуска, тем самым регулировать. Чтобы блесна не проворачивалась, необходимо ставить противозакручиватель. Стоит сказать, что ловить форель дорожкой можно, когда на улице достаточно ветрено. Отдельным направлением является ловля форели спиннингом. Блесна, которые применяются для поимки, могут с внутренней стороны быть лужеными или посеребренными, необходимо тестировать какие из них лучше. Рекомендуем использовать блесну, так называемую “Свинку”, она имеет длину от 60 до 65 мм, ширину 20 мм, толщину до 3 мм. При этом вес хваленой Свинки составляет от 30 до 35 г.

Как правильно ловить

Блесна выполняются из красной меди, а ловить рыбку нужно на капроновую леску диаметром 0,4 мм. Интересным фактом является то, что рыба форель чаще всего держится подальше от берега. Если она и встречается возле берега, то больше случайно, чем как правило. Чтобы ловить такую рыбу в открытой части водоёма, рыбаку понадобиться лодка, на которой он сможет отплыть достаточно далеко от берега. Ещё форель можно ловить на кружки. Считается, что при ловле форели на кружки самой хорошей и действенной приманкой будет ряпушка и корюшка, а также ещё стоит взять с собой уклея и елец.

Рыбу форель больше шансов поймать утром. В это время дня она кормиться заметно интенсивнее по сравнению с обедом или вечером. Утро считается отличным временем, чтобы пробовать способ ловли на живца. Для зимней ловли необходимо вооружиться мормышкой и специальной блесной, чтобы ловить из подо льда. Очень интересным способом, чтобы поймать форель является с помощью искусственной мушки, которую можно купить или сделать самому. Независимо от того, какую приманку для ловли форели выбрать, рыбак, чтобы зафиксировать успешный исход ловли, должен следовать некоторым правилам.

Следует чётко понимать, что насадку наживки нужно проводить в тех местах, где непосредственно и будет ловиться форель. То есть фактически рядом с камнем или веткой, надо обрывом или склоном, но там, где вероятнее всего стоит рыба. Смысл правильно ловли заключается в том, чтобы подать приманку прямо к носу рыбы. Наживка должна упасть с первого раза рядом с рыбой. Поскольку форелевые перемещения стайные, необходимо учитывать и этот фактор. Чтобы не напугать вываживанием дальних особей весь косяк, приманку следует бросать к ближней черте границы стаи, чтобы клевали рыбы, которые ближе в первых рядах.

Если часто совершать перебросы, это может изрядно напугать форель, и она ловиться не будет. Данное правило особенно актуально при ловле поплавком, где приманку раз за разом забрасывают в предполагаемое место нахождения стаи форели. Ещё есть такой момент, что при ловле леска натягивается, что автоматически будет влиять на траекторию приманки. Если бы без лески приманка бы плыла строго по течению, то леска подтягивает наживку ближе к берегу, и она стремиться сместить свой курс с поправкой, что центр круга находится у рыбака в руках. Способов ловить данную рыбу очень много, их необходимо брать на вооружение, и последовательно тестировать. Если вы будете приезжать в Карелию ловить форель, вы можете узнать, где она ловится с помощью карты.

Дополнительные факты

Расскажем, что оценивают рыбаки Японии, пользуясь шкалой от карпа до форели. В первую очередь рыбаки стараются оценить вес улова, размер ячеек сети, на которую ловят рыбу, прозрачность воды, где обитает улов, а также ценность всей выловленной продукции. Если вам хочется видеть больше рецептов с этой удивительной рыбкой, то ловите:

Поскольку форель — это красная рыба, она является очень ценной. И не зря многие рыбаки хотят поймать эту рыбу, те кто на диете — добавить её в свой рацион питания. Это как раз тот случай, когда и вкусно, и полезно. Хочется сказать жителям Санкт-Петербурга и Москвы — закажите фермерские рыбные продукты из Карелии, для СПб бесплатная доставка, в МСК выгодные условия, чтобы доставить еду к вам домой.

Внешний вид

Большинство представителей форелевых – рыбы, весом 200 – 500 грамм и длиной туловища до 30 сантиметров. Некоторые экземпляры в дикой природе набирают до 2 килограмм.

Морская форель крупнее, чем пресноводная.

Классический окрас рыбы – темно-оливковый с зеленоватым оттенком. На боках четко просматриваются светлые поперечные полосы с пятнами черного, багряного цвета. Окрас особи зависит от среды обитания, времени года, корма, прозрачности водоема. Рыба, живущая в известковой воде, имеет светло-серебристую спинку, в глубинах, где дно покрыто торфом или илом – темную коричневатую.

Тело форели – сжатое с боков, покрытое матовой чешуей, голова – усеченная, короткая, глаза большие, зубы расположены на сошнике.

Форель – промысловая рыба, которую выращивают в садковых хозяйствах, специальных фермах. Лидером в разведении лососевых считается Норвегия.

Из-за генетической близости к разновидности, название «форель» носят хищные рыбы, принадлежащие к трем родам:

Тихоокеанский лосось:

«Бива»,
«Апачей»,
Радужный,
Золотой,
Кавказский,
«Гила».

Атлантический (благородный)лосось:

Амударьинский,
Адриатический,
Плоскоголовый,
Севанский,
Мраморный,
Охридский,
Кумжа.

Голец подсемейства Salmonidae:

Серебристый,
«Мальма»,
Озерный,
Большеголовый,
«Палия».

Красная рыба нерестится исключительно в чистых проточных водах. Самки форели крупнее, чем самцы. Они имеют меньшее количество зубов и меньший размер головы.

Химический состав

Мясо представителей семейства лососевых – нежное, маслянистое ярко-красного или молочно-кремового цвета с ароматной межмышечной прослойкой жира. Форель поддается всем видам тепловой обработки: жарке, копчению, варке, маринованию, тушению, приготовлению на пару, вертеле. Ее можно сушить и подавать как закуску к спиртным напиткам. Деликатесное мясо запекают целиком или фаршируют орехами, фруктами. На его основе получаются ароматные маслянистые первые блюда (уха, супы). Из сырой рыбы готовят сашими, тартар, японское суши.

В 100 граммах филе форели содержится:

Соотношение Б : Ж : У равняется 80% : 20% : 0%.

Пищевая ценность форели зависит от способа кулинарной обработки. В 100 граммах отварной королевской рыбы содержится 89 килокалорий, копченой – 132, консервированной – 162, слабосоленой – 186, жаренной – 223.

Плюсы форели

Красное мясо рыбы – ценнейший источник омега-3 соединений, витаминов, минералов и аминокислот.

Врачи рекомендуют включать филе форели в диетический рацион людей, страдающих:

депрессией,
остеопорозом,
онкологией,
псориазом,
аллергией,
сахарным диабетом,
болезнями сердца.

Отварная рыба имеет низкую калорийность, поэтому ее вводят в меню для похудения.

Зачем кушать форель?

Вещества, входящие в состав красной рыбы оказывают комплексное воздействие на организм человека:

Выводят лишний холестерин.
Регулируют уровень сахара в крови, секрецию желудочного сока, водный обмен.
Улучшают кровообращение, поддерживают сердце в здоровом состоянии.
Участвуют в расщеплении жиров, обмене аминокислот, синтезе гормонов, энергетическом метаболизме.
Снижают риск развития инфаркта миокарда (первичного или повторного).
Активизируют умственную деятельность.
Укрепляют иммунитет, нервную и сердечно-сосудистую системы.
Замедляют старение организма.
Препятствуют образованию злокачественных опухолей (борются со свободными радикалами).
Улучшают усвояемость железа и состояние кожи, волос.
Повышают прочность зубной эмали.
Расщепляют и выводят канцерогены.
Борются со стрессами, снимают усталость, оказывают тонизирующий эффект.
Поддерживают репродуктивную функцию.
Снижают артериальное давление.

Таким образом, мясо форели оздоравливающе воздействует на организм человека. Диетологи рекомендуют употреблять рыбу 3 – 4 раза в неделю по 200 – 300 грамм в день.

Минусы

Мясо форели не наносит серьезный урон здоровью человека, поскольку оно признано гипоаллергенным. Однако, рыба может содержать ртуть, которая предоставляет опасность для беременных и кормящих женщин, поскольку вызывает отравление организма малыша и может спровоцировать выкидыш.

Помимо естественной среды обитания форель выращивают на рыбоводческих фермах, где недобросовестные предприниматели используют химические добавки для ускорения роста особей и придания мясу презентабельного розового оттенка. Такой рыбы нужно, в первую, очередь опасаться аллергикам, поскольку искусственные красители могут вызвать обострение .

Противопоказания к применению: болезни печени, почек, органов пищеварения в острой и хронической форме, индивидуальная непереносимость.

Из-за низкой калорийности рыбу не рекомендуется употреблять людям, выполняющим тяжелую физическую работу и спортсменам. Иначе может возникнуть упадок сил, потеря бодрости, нехватка энергии. Чтобы избежать истощения организма совмещайте прием форели с овощами, злаками, бобами.

Ручьевая форель

Ручьевая форель (по-народному пеструшка) распространена по всей планете, в нашей стране встречается в бассейнах Азовского, Белого, Черного, Балтийского морей, на Каспии, много ее в Кубани – реке на Северном Кавказе.

Живет в прохладных речках, протоках и ручьях, предпочитая держаться на быстрине. Ведет оседлую жизнь, совершая незначительные миграции лишь в нерестовый период. В поисках подходящих для икромета мест всегда поднимается вверх по течению. По некоторым сведениям, этот вид может вырастать до приличных размеров и набирать вес 10-12 кг, но рыболовам чаще всего попадаются экземпляры от 0,5 до 2 кг. Этого вполне достаточно, чтобы получить удовольствие от вываживания. Пеструшка живет на течении. Она сильная и выносливая, никогда не сдается без боя.

Севанская форель

Отдельно стоит сказать об экзотических видах, встречающихся только в одном конкретном водоеме. Например, севанская форель.

Эта рыба обитает в озере Севан, расположенном в Армении. Встречается также в небольших близлежащих водоемах. От многих своих евразийских родственников она отличается внушительными размерами. Севанский вид растет в длину до метра и набирает массу до 15 кг. Есть у этой рыбы и внешние отличия. Самое заметное – небольшое количество пятен, которые значительно крупнее, чем у форели европейской.

Разведение

Для пищевой отрасли, в промышленных целях, форель искусственно выращивают в чистых прудах и бассейнах рыбоводческих хозяйств.

Виды, наиболее подходящие для разведения рыбы семейства лососевых: ручьевая (речная) или радужная.

Для выращивания форели, весом 500 грамм требуется 1,5 года. Более крупные экземпляры выводят как материнское стадо с целью получения красной икры, которая впоследствие подлежит переработке (засолке) для продажи.

Половозрелой рыба становится на четвертый год жизни. У одной самки количество икры не превышает 3000 икринок. Из-за этого продукт относится к категории деликатесов и дорого ценится.

Места обитания

Независимо от вида эта рыба всегда держится там, где прохладнее. То есть, в закрытых от солнца местах или на большой глубине. На прогретых участках ее не встретишь. У форели особое требование к воде, она должна быть не только прохладной, но и чистой, обогащенной кислородом. В поисках таких условий форелевые стайки постоянно перемещаются от одного водоворота к другому, любят стоять вблизи водопадов. Летом они находят защиту от солнца под большими валунами или на быстром течении.

Переселенная к нам с тихоокеанского побережья радужная форель тоже предпочитает чистую холодную воду с температурой не больше 20 градусов. Противопоказан ей и солнечный свет, от которого она прячется среди камней, в коряжниках или на дне в глубоких местах. Именно солнце больше всего влияет на ее активность. В пасмурные дни эта рыба много движется и кормится, а вот в солнечную погоду найти ее непросто. Еще одна ее особенность – неспособность жить в водоемах, замерзающих зимой. Дело в том, что этому виду необходимо периодически наполнять плавательный пузырь порцией свежего воздуха, а для этого надо подниматься на поверхность.

Итак, форель боится солнца и прогретых участков водоема, поэтому опытные рыбаки ищут ее:

на быстрине, где вода просто не успевает нагреваться,
рядом с бьющими холодными ключами,
там, где водоем подпитывается стекающими вниз ручьями (в горной местности),
под валунами, корягами и прочими предметами на дне,
на ямах и впадинах, в том числе вымоинах под обрывистыми берегами,
на глубоких русловых изгибах.

Несколько иначе дела обстоят с форелью, разводимой искусственным путем. Как правило, ею зарыбливают озера и ставки, на которых зачастую ровное дно и нет вышеупомянутых укрытий. В этом случае рыба может быть рассредоточена по всей площади.

Особенности поведения

Для каждой разновидности форели характерны свои повадки, которые зависят от места обитания, погодных условий и других факторов. Виды, населяющие наши реки и озера, обычно ведут оседлую жизнь, но могут совершать незначительные миграции в пределах водоема. Как правило, перемещения происходят во время нереста, по причине изменения условий или с целью поиска лучшей кормовой базы.

После нереста форель возвращается на привычные места, придерживаясь участков с быстринами, родниками, глубокими впадинами. В холодное время года она почти постоянно находится в придонном горизонте. С началом весеннего разлива выходит с глубины и смещается ближе к берегам в поисках корма. Приход летней жары вносит в ее жизнь некоторые коррективы. На протяжении всего лета этой холодолюбивой рыбе приходится искать убежище в водоворотах и под водопадами или опускаться на комфортную глубину. Там она остается до первых холодов, пока показатель температуры воды не упадет до нужной отметки. Когда приходит время позаботиться о потомстве, описанный цикл повторяется.

Опытным рыбакам, практикующим ловлю форели, известны и другие ее поведенческие черты. Вот что они заметили:

кормящаяся рыба не стоит на месте, она находится в постоянном движении и активно ищет еду,
стая появляется в одних и тех же местах через конкретный промежуток времени, в маленьких водоемах проследить такую цикличность намного проще,
чаще всего форель появляется в тех точках, где есть правильные геометрические формы (квадратный валун, прямоугольный выступ берега и т. д.),
ловить ее после дождя – занятие бесперспективное, поскольку в мутной воде клев очень слабый.

Рыболовные снасти

Выбор приспособлений для добычи искусного хищника зависит от планируемого места ловли. Для речной рыбалки понадобится компактное удилище или спиннинг. При ловле форели в озере, пруду отдайте предпочтение телескопической удочке среднего класса, длиной 5 метров с безопасной катушкой. Также используют нахлыст.

При ловле форели снимайте браслеты, наручные часы, блестящие предметы, поскольку в них отражаются блики от солнца и это отпугивает подводного жителя.

Для блеснения рыбы рекомендуется применять двухколенное удилище, длиной от 1,80 до 2,30 метров, с весом блесны от 4 до 15 грамм. Нахлыстовики используют искусственные мушки (сухие и тонущие).

Для рыбалки на форель применяют высококачественные крючки № 6 – 10 и леску для снастей 016 – 018.

Способы ловли

Традиционный метод добычи форели на поплавочную удочку применяют в спокойной части горных рек, ручьев. Идеальным местом для ловли красной рыбы считается противоположная сторона от скалистого берега водоема. В данном случае приманку забрасывают выше по течению, таким образом, она медленно сплавляется, проплывая вблизи затаившейся особи, тут же происходит поклев.

Как и при добыче сиги, широко используется «способ Дражковича», который предполагает ловлю рыбы на мертвую приманку.

Для лучшего поклева на спиннинг рекомендуется выбирать тонущую плетенку темно-зеленого или серого цвета.

При попадании на крючок форель ведет себя агрессивно, оказывая сильное сопротивление в момент захвата приманки. Она производит мощные рывки вниз, резко выскакивает из воды, пытается остановиться за камнем, что часто приводит к изгибу кончика удилища, обрыву лески.

Форель хорошо ловится круглый год, однако, чтобы ее приманить и выудить нужно немало выдержки и сноровки. В холодное время года (зимой) осторожность рыбы усиливается. Несмотря на то, что в данный период форель находится в заторможенном состоянии, она мгновенно реагирует на малейший звук и движение рыболова. При обнаружении опасности особь скрывается в глубинах водоема и залегает на дно. Чтобы поймать форель бурят свежие лунки, поскольку она не водится вблизи старых.

С оттепелью и появлением первых проталин на поверхности рек, озер, морей ее активность усиливается.

Весной рыба остается в «зимовочных ямах» или перемещается на перекаты, где вода быстрее насыщается кислородом. Летом она редко появляется у берегов. Наиболее вероятные места, где ее можно встретить – родниковые реки с притоками, ручьями. Оптимальная температура воды для форели – 18 градусов по Цельсию. В жаркие дни рыба выходит на клев ночью, когда водоем остывает.

Осенью начинается нерест, и она все время находится в движении, активно питается, набирает вес. В это время работают разные приманки: головастики, вращающаяся блесна, воблер, молодь.

Любимая наживка форели: личинки, икра рыб, рачки, насекомые, голян.

Как прикормить рыбу?

Смешайте яйца, молоко и вылейте на разогретую сковороду. Не добавляйте масло! Смесь помешивайте до испарения жидкости. Треть «омлета» остудите до 50 градусов.

Креветки, кальмары, жирную и соленую консервированную сельдь пропустите через мясорубку, добавьте в смесь, перемешайте. Форель любит соль, поэтому прикорм можно снабдить ею.

Традиционный компонент для зимней рыбалки – консервированная кукуруза. Слейте жидкость, а зерна измельчите в однородную массу, введите исходные материалы к смесь. Полученную массу заверните в целлофановый пакет и поместите в холодильник на ночь. Готовый прикорм имеет однородный вкус и выраженный аромат, который привлекает рыбу. Нужное количество смеси переложите утром в термос, а оставшуюся часть поместите в морозилку, где она может храниться месяц с момента приготовления.

Засолка

Чаще всего форель продают в соленом или замороженном виде. При этом, стоимость данных продуктов значительно отличается. Для экономии средств засолить рыбу можно самостоятельно у себя дома сухим или мокрым способом.

Вне зависимости от технологии приготовления предварительно помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами свежую рыбу. Филе поместите в керамическую или эмалированную посуду.

Для сухой засолки смешайте сахарный песок и поваренную соль в соотношении 1:2, добавьте приправы, перец и полученной смесью тщательно пересыпьте каждый слой. Емкость с рыбой поставьте в холодильник. Через сутки ее можно употреблять. При желании в маринад добавляют сок лимона или растительное масло.

Чтобы избавиться от привкуса сырой рыбы увеличьте время засолки. Для этого тушку форели присыпьте солью и сахаром, соблюдая указанные пропорции, и заверните во влажное полотенце, затем в полиэтиленовую пленку и оберточную бумагу. Поместите в морозильную камеру на 5 суток.

Запеченная форель с овощами

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 головка,
морковь – 1 штука,
брокколи,
филе форели – 600 грамм,
белое вино – 200 миллилитров,
лимон – 0,5 штуки,
свежие томаты – 3 штуки,
соль,
набор специй (розмарин, чабер, орегано, семена горчицы, перец душистый, кардамон, паприка, фенхель).

Порежьте мясо рыбы на порционные куски.
Смешайте соль со специями. Щедро снабдите форель душистой смесью, обложите кольцами лимона.

Чтобы рыба пропиталась пряностями и приобрела приятный аромат, оставьте ее в маринаде на 30 минут.

Подготовьте овощи. Очистите их от кожуры, морковь нарежьте соломкой, лук – кольцами, томаты – дольками.
Разогрейте духовой шкаф.
Противень застелите фольгой (квадратами 15 х 15 сантиметров). Порционно выложите овощную подушку, поверх которой расположите куски форели, ломтик лимона.
Края фольги защипните, так сок не вытечет, и рыба будет запекаться в собственном маринаде.

Для усиления вкуса и придания пикантности блюду, в полученные «кармашки» влейте по 50 миллилитров вина.

В разогретую духовку поставьте противень с рыбой на 30 минут.

Данное блюдо рекомендуется подавать с белым вином (сухим или полусладким).

Рыбный пирог

филе форели – 2 килограмма,
дрожжевое тесто – 1 килограмм,
сливочное масло – 50 грамм,
репчатый лук – 2 головки,
петрушка – 1 пучок,
лавровый лист,
душистый перец горошком,
соль.

Разделите тесто на 3 части. Первые две соедините и раскатайте овал, толщиной 1 сантиметр. Из третьей части сделайте маленький круг.
Помойте и порежьте форель на куски. Посолите и поперчите ее.
Порежьте зелень, смешайте с рыбой.
Очистите лук от кожуры, порежьте кольцами.
В форму для запекания уложите тесто, поверх него распределите рыбу с зеленью, затем кольца лука. Края овала приподнимите «бортиком».
Натрите сливочное масло на терке и выложите его на начинку.
Пирог «закройте» малым овалом, защипните концы теста с бортиками.
Для выхода пара сделайте в центре отверстия при помощи вилки.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
Форму с пирогом поместите в печь на 60 минут.

Перед подачей, нарежьте горячий рыбник на порционные куски.

Вывод

Форель – ценная рыба, которая содержит незаменимые аминокислоты, жиры, витамины и минералы. Все ее компоненты благотворно влияют на жировой, холестериновый, белковый обмен, улучшают усвоение глюкозы, участвуют в образовании эритроцитов. Мясо форели противостоит окислительным процессам, продлевает молодость организма, нормализует давление.

Уникальность рыбы заключается в большом содержании полезных омега-3 кислот, которые организм человека не в состоянии выработать самостоятельно. Данные соединения имеют противовоспалительное действие, поддерживают тонус сосудов, повышают иммунитет, улучшают состояние слизистых, замедляют формирование атеросклеротических бляшек и сгущение крови. Кроме того, омега-3 входит в структуру клеточных мембран, от свойств которых зависят эффективность работы сердца, сетчатки глаз, мозга и передача сигналов между нервными клетками.

С осторожностью рекомендуется употреблять форель людям с язвой желудка, аллергией, заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки.

У свежей рыбы кожа – блестящая, глаза – ясные и выпуклые, жабры – красные, влажные, мякоть – белая или светло-розовая, плотная. Замороженную тушку можно хранить в холодильнике не больше 3 месяцев. Чтобы рыба не разлезлась и не потеряла свой пикантный вкус, куски варят или жарят не больше 10 минут.

На основе форели готовят японские суши, вторые блюда, супы, сашими, тартар, соусы.

Атлас пресноводных рыб России / Под ред. д.б.н. Ю. С. Решетникова – М.: Наука, том 1, 2002 г. – 370 с.
Боровик Е. А. – Радужная форель. – Минск: Наука и техника, 1969 г. – 154 с.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог .

Общий стаж: 35 лет .

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист .

Научная степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.

Повышение квалификации: