В большинстве морских беспозвоночных содержание фтора составляет 2. 15 мг на 1 KI сухого вещества. В антарктическом криле обнаружены важнейшие биогенные элементы. Наибольшее количество макро- и микроэлементов приходится на долю кальция и магния.
Криль является перспективным сырьем для получения продукции широкого ассортимента. При разработке их технологии необходимо учитывать специфические особенности этого объекта, в первую очередь, высокую протеолитическую активность ферментов внутренних органов и. как следствие этого, быструю порчу криля после вылова. Создает известные трудности при получении из криля продуктов со стабильными химическими и органолептическими показателями изменение в широком диапазоне химического состава мяса в зависимости от размера, возраста, пола, сезона и района обитания.
Для креветок характерно сходное с крилем строение тела. По размерно-массовому составу и содержанию мяса они существенно различаются в зависимости от Креветки. Промысловое значение имеют более 100 видов креветок. Больше всего их вылавливают в субтропических и тропических водах. В умеренных водах северного полушария промысловыми и потенциально промысловыми являются около 65 видов, но среди них по значению резко выделяются 2 вида: мелководный песчаный шримс и северная глубоководная розовая креветка (рис. 2.22).
Рис. 2.22. Северная креветка. 1 — роструы 2— первая антенна: 3— ктпрапактснма: 4— иогочелюстъ, 5 — грудная конечность четвертой пары, 6 — грузная конечность лятоП пары, 7 — хо- иильни йог», S — брюшная ножка, 9 — уропоя, 10 — теЛьсон
промыслового вида. У креветок съедобное мясо расположено в хвосте (абдомене), покрытом звеньями панциря. В головогруди сосредоточены внутренние органы этих гидробионтов.
Размер и масса креветок зависит от вида, возраста, биологического состояния животного. Длина тела креветок колеблется от 6 до 20см, масса одного экземпляра — от 5 до 50 г, содержание мяса — от 30 до 40 % массы тела. Так, масса травяного шримса — от 4 до 35г (преобладающая — I0. I2 г), шримса-медвежонок — от 25 до 80 г, гребенчатой креветки — от 50 до 60г, песчаного шримса — от 6 до 8 г, розовой креветки — от 5 до 12 г.
Креветки многократно меняют панцирь (линяют). В период линьки мясо креветок уменьшается в объеме и становится водянистым, в результате чего ценность сырца резко снижается. По химическому составу мясо отдельных видов креветок сходно и содержит воды 71,5. 79,6 %, азотистых веществ 16. 22 %, липидов 0,7. 2,3 %, минеральных веществ до 2,0%. Панцири креветок содержат воду (65 %), липиды (3. 4 %), минеральные вещества (22 %), общий азот (6,7 %) и хитин (5 %).
Белки мяса креветки полноценные. Азотистые экстрактивные вещества мяса креветок составляют 22. 25% общего азота и представлены в основном свободными аминокислотами и полипептидами. В мясе креветки содержится от 1,0 до 120мг/100 г индола.
В составе липидов мяса креветок идентифицированно более 40 жирных кислот. Среди них насыщенные жирные кислоты составляют до 25%, а количество ненасыщенных жирных кислот с числом двойиых связей от 1 до 6 может достигать до 73 % от общего содержания жирных кислот.
Промысел
Является важным пищевым ресурсом. Широкий лов с начала 1900-х годов в Норвегии, затем и в других странах. Продаются очищенные, приготовленные или замороженные в пакетах. Популярная закуска к пиву.
Используются для получения щелочной фосфатазы (SAP), фермента, используемого в молекулярной биологии. Панцирь служит источником хитозана.
Места обитания северной розовой креветки.
Северные розовые креветки обитают на глубинах от 20 до 1330 метров. Они держатся на мягких и илистых грунтах, в морской воде с температурой от 0°C до +14 °C и соленостью 33-34. На глубине до трехсот метров, креветки образуют скопления.
Северная креветка (Pandalus borealis)
Вам тоже надоело покупать креветки, выращенные в грязной воде на китайских фермах?
Специально для вас наш сегодняшний рассказ об одном из набирающих популярность у российских потребителей видов креветок, несправедливо обойденных вниманием настоящих гурманов многие годы. Речь пойдет о северной глубоководной креветке.
Северные креветки: брать или не брать
Для начала немного научных фактов. Северная креветка ( Pandalus borealis), иначе, креветка глубоководная, дикая или розовая северная креветка. Наиболее распространенным названием является северный чилим. Массово распространена в умеренных водах дальневосточных морей. Она имеет меньшие размеры, чем ее тепловодные собратья, и обитает на глубине, которая по разным данным может колебаться от 20 до 1150 метров. Возможно, с этим фактом связан в прошлом небольшой интерес к данному виду креветок у российских промысловиков. Сравнительно недавно, в начале 90-х годов на этот вид креветки, наконец, обратили внимание, и в последнее время она является одним из основных промысловых объектов в водах Дальнего Востока.
О дикой креветке замолвите слово
Поверьте, уважаемые дамы и господа, эта маленькая представительница холодных вод этого заслуживает. Пищевая ценность северной креветки чрезвычайно высока. Природная среда обитания, холодная вода, оказывает большое влияние и на вкус и на содержание во взрослых особях целого ряда полезнейших веществ. Это и витамины группы В (причем все. ), А, С, D, Е, РР, такие макроэлементы как кальций, калий, натрий, магний и фосфор в огромных количествах, а также микроэлементы: железо, цинк, медь, марганец и селен. Впечатляет, не правда ли! Но кроме этого, в составе липидов северных креветок было обнаружено более 40 жирных кислот, среди которых полиненасыщенные кислоты могут достигать 73% от общего содержания.
Делаем вывод: брать однозначно
Такие полезные гости на нашем столе бывают достаточно редко. А ведь если употреблять в пищу северные креветки хотя бы пару раз в неделю, вы обезопасите себя от огромного количества серьезных заболеваний, предупредите ломкость волос, ногтей, будете выглядеть молодо и чувствовать себя отлично. Регулярное присутствие северной креветки в вашем рационе способствует улучшению состава крови и гормональному равновесию. А уникальные вкусовые качества станут залогом отличного настроения.
Настоящую русскую северную глубоководную креветку можно купить сегодня в варено-мороженном виде даже с доставкой на дом. Причем вы можете быть уверены, что это не отправленная на экспорт креветка, которая вернулась в Россию от наших чудесных соседей-японцев по удвоенной цене. Добыча северной креветки ведется сейчас русскими промысловыми компаниями в дальневосточных морях специализированными тралами. Непонятный термин, правда? Поясним, это не обычные донки-ловушки, а настоящие новаторские системы, которые позволяют добывать особей определенного размера, не нанося ущерба популяции. Да-да, и у нас умеют думать о будущем и заботиться об экологии!
Интересный научный факт: креветки меняют пол!
Если говорить по-научному, северная креветка - это протерандрический гермафродит. То есть пару лет она живет на свете и является самым настоящим самцом, но на третьем году жизни меняет пол и становится самкой. Вот такой любопытный факт. Интересно и то, что самки имеют более крупные размеры, чем самцы.
О вкусе и калориях
А вообще, северная креветка имеет неповторимый насыщенный и очень яркий вкус, мясо ее отличает плотная текстура. Калорийность настолько незначительна, что ее с удовольствием поедают люди, придерживающиеся диеты и просто ценители здорового образа жизни. Важное предупреждение: Варить не нужно. Иначе сочное превосходное мясо станет резиновым. Достаточно просто обдать креветки кипятком. Северные креветки используют для приготовления супов, салатов, легких закусок, экзотических блюд, поедают в качестве самостоятельного блюда. Они очень нравятся детям. Ценят их и почитатели пенного напитка.
Надеемся, что северная гостья придется по вкусу вам и вашей семье. Купить северную креветку в Москве по низкой цене без переплат и с гарантией лучшего качества можно здесь.
Распространение северной розовой креветки.
Северные розовые креветки распределяются в Атлантическом океане от побережья Новой Англии, Канады, восточного побережья (от Ньюфаундленда и Лабрадора) до Южной и Восточной Гренландии, Исландии. Обитают в водах Шпицбергена и Норвегии. Встречаются в Северном море до Ла-Манша. Распространяются в акватории Японии, в Охотском море, через Берингов пролив далеко на юг Северной Америки. В Северной части Тихого океана встречаются в Беринговом море.
Внешние признаки северной розовой креветки.
Северная розовая креветка приспособилась к плаванию в толще воды. Она имеет длинное тело, сжатое по бокам, состоящее их двух отделов — головогруди и брюшка. Головогрудной панцирь длинный, он по длине почти равен половине длины тела. В углублениях вытянутого носового отростка находится одна пара глаз. Глаза сложные и состоят из множества простых фасеток, число которых возрастает по мере взросления креветки. Зрение у креветок мозаичное, при этом изображение объекта складывается из множества отдельных изображений, возникающих на каждой отдельной фасетке. Такое видение окружающего мира не слишком четкое и туманное.
Плотный хитиновый панцирь является надежной защитой для жабр, внизу он становится тоньше.
Северные розовые креветки имеют 19 пар конечностей. Их функции различные: усики являются чувствительными органами осязания. Жвалы измельчают пищу, челюсти удерживают добычу. Длинные конечности, снабженные небольшими клешнями, приспособлены для очистки тела и жабр от загрязнений иловыми отложениями. Остальные конечности выполняют двигательную функцию, они самые длинные и мощные. Брюшные ножки помогают в плавании, но у некоторых креветок они превратились в копулятивный орган (у самцов), у самок они служат для вынашивания яиц.
Особенности поведения северных розовых креветок.
Северные розовые креветки в воде медленно перебирают своим конечностями, такие движения не похожи на плавание. Испуганные рачки с помощью резких сгибаний сильного широкого хвостового плавника совершают быстрый прыжок. Такой маневр является важной защитой от нападения хищников. Причем, креветки совершают прыжок только назад, поэтому их легко поймать, если подвести сачок сзади, а пытаться поймать спереди. В этом случае креветка запрыгивает в сеть самостоятельно, не повреждая тела.
Размножение северной розовой креветки.
Северные розовые креветки раздельнополые организмы. Они относятся к протерандрическим гермафродитам и меняют пол в возрасте около четырех лет. После завершения личиночного развития, когда креветкам исполняется 1.5 года, они являются самцами. Затем происходит смена пола и креветки размножаются как самки. Отложенную икру они прикрепляют к брюшным ножкам, расположенным на брюшке.
Развитие у северных розовых креветок происходит либо прямое, либо с превращением, в этом случае выходит личинка.
Первая личиночная форма называется науплиус, они отличается наличием трех пар конечностей и одного глаза, образованного тремя долями. Вторая форма – протозоеа имеет хвост и два отростка (один похож на клюв, второй в виде шипа). При прямом развитии из икринки сразу выходит маленький рачок. Самки вынашивают потомство 4-10 месяцев. Личинки некоторое время плавают на небольшой глубине. После 1-2 месяцев они опускаются на дно, это уже маленькие креветки, и быстро растут. Периодически у ракообразных происходит линька. В этом период старый жесткий хитиновый покров, сменяется мягким защитным слоем, который легко растягивается только сразу после линьки.
Затем он твердеет и защищает мягкое тело креветки. По мере роста рачка, панцирь постепенно становится маленьким, и опять происходит смена хитинового покрова. Во время линьки северные розовые креветки становятся особенно уязвимыми, и являются добычей для многих морских организмов. Северные розовые креветки в морях живут около 8 лет, достигая длины тела 12.0 -16.5 см.
Промысловое значение северной розовой креветки.
Северная розовая креветка промышляется в огромных количествах, ежегодные уловы составляют несколько миллионов тонн. Особенно усиленный промысел ведется в акватории Баренцева моря. Основные промысловые скопления креветок находятся на участках, расположенных северо-восточнее острова Виктория.
Запасы ракообразных в Баренцевом море составляют около 400-500 тысяч тонн.
Северные розовые креветки являются объектом коммерческого промысла также в западной части Атлантического океана и Северной Атлантике, основные районы промысла сосредоточены возле Гренландии, а теперь креветок отлавливают южнее в заливе Святого Лаврентия, заливе Фанди и заливе Мэн. Идет интенсивный промысел в районе Исландии и у норвежского побережья. Северные розовые креветки составляют от 80 до 90% улова на западном побережье Камчатки, в Беринговом море и заливе Аляска. Этот вид креветок промышляется в Корее, США, Канаде.
Угрозы для северной розовой креветки.
Промысел северной розовой креветки нуждается в международном урегулировании. Уловы креветок за последнее время уменьшились в 5 раз. Кроме того, во время промысла участились случаи сверхдопустимых приловов молоди трески.
В настоящее время российские и норвежские суда осуществляют вылов в зоне Шпицбергена по специальной лицензии, которая регулирует количество эффективных дней и число судов.
Также установлен минимальный размер ячеек сетей 35 мм. В целях ограничения вылова осуществляется временное закрытие зон рыболовного промысла, где происходит чрезмерный прилов мальков пикши, трески, черного палтуса и морского окуня.
Промысел креветок в рыбоохранной зоне вокруг Шпицбергена постоянно контролируется, так как возникают опасения, что запас северных розовых креветок может быть истощен. Каждой стране выделяется определенное число промысловых дней. Максимальное количество дней на рыболовном промысле было сокращено на 30%.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.