заносило снегом, на него падали новые шишки, оброненные клестами, и теперь, если .покопаться в сугробе, можно найти настоящие склады.
Клесты живут в нашем лесу и сейчас и пока, видимо, не собираются никуда улетать. Совсем недавно к клестам присоединились белки.
Серые пушистые зверьки ловко прыгают с ветки на ветку, спускаются вниз по стволу, подбирают оброненные клестом шишки и тут же принимаются их аккуратно разделывать,-
Там, где белка завтракала, от шишки остаются лишь коротко подстриженный стерженек и кучка еловых чешуек.
Проходит день, другой — и вот уже под елкой, где белка устроила свою столовую, лежит много обстриженных еловых стерженьков и еловых чешуек.
Старые чешуйки и стерженьки уже успели потемнеть, а оставленные только сегодня утром еще светятся золотисто-коричневым светом. Вот так — по цвету чешуек и стерженьков, по инею, который затянул старые чешуйки и стерженьки, — можно точно узнать, когда белка побывала в своей столовой.
Каждая белка живет в лесу на своей собственной территории, и у каждой свои столовые. Таких столовых у нее может быть много.
От одной беличьей столовой к другой по свежему снегу всегда тянутся легкие мягкие следы — две широкие лапки впереди, а две маленькие чуть
сзади. Широкие лапки — это задние, а маленькие — передние. Так и прыгает белка по снегу, будто играет в чехарду.
Если клесты успели побросать вниз много шишек, белка чаще, как скажут следопыты, «ходит низом», оставляя на снегу свои следы. А если клестов в лесу не было или они не успели побросать вниз шишки, чаще белка рыскает среди еловых ветвей и там же, наверху, устраивает свои столовые.
О такой беличьей столовой на вершине дерева расскажут уже не аккуратные кучки, сложенные из еловых чешуек, а сами чешуйки, рассыпанные вокруг дерева. И стерженьки будут под деревом лежать в разных местах. Стрижет белка шишку на вершине дерева, летят в разные стороны еловые чешуйки. Останется один стерженек, бросит его белка, поскачет стерженек по еловым ветвям и отлетит в сторону.
Когда стоят не очень сильные морозы и нет густых метелей, белки вы-биреются из своих гнезд каждое утро в одно и то же время. Придите в лес пораньше, осмотрите все вокруг и не заметите свежих беличьих следов, не отыщете только что оброненных чешуек и стерженьков. Но вот закружилась с вершины чешуйка, потом другая, появился на снегу первый беличий след. Отметьте это время — белки только что выбрались из своих гнезд и принялись за завтрак.
В хорошие, ясные дни белки кормятся два раза в день — утром и после обеда. Днем белки отдыхают в гнездах.
Когда в лесу неурожай еловых и сосновых шишек, белки могут разыскивать корм целый день. Тогда они навещают и березовые рощи, где грызут березовый гриб-нарост, и орешники, где под снегом стараются разыскать опавшие орехи.
В крепкий мороз белка на промысел выходит позже и путешествует по лесу недолго. В густую метель зверек может не выйти из гнезда-гайна совсем.
Так и живет маленький пушистый зверек-путешественник зимой в наших лесах. Там, где много корма, белка остается и на лето, выращивает своих бельчат. К осени бельчата подрастают и вместе с родителями отправляются в дорогу искать себе пропитание на зиму.
Найдите в лесу беличьи следы, внимательно проследите, чем питается сейчас белка, много ли на елях и соснах шишек, много ли встречается беличьих столовых. А если на снегу вместо чешуек и стерженьков вы обнаружите маленькие еловые лапки, то знайте, что в лесу наступил голод. Еловые лапки белка роняет на снег, добираясь до еловых почек. А питается она ими только тогда, когда в лесу неурожай шишек.
Появятся на снегу еловые лапки, станет белка, как скажут следопыты, «стричь елку», поторопитесь устроить в лесу столовые для наших пушистых зверьков. Приносите туда сухие грибы, семечки, орехи, сухари, кусочки сахара. И скоро белки привыкнут к вашим угощениям, привыкнут и к вам.
Видео: «Дай тарелку, животное!». СКАНДАЛ в школьной столовой
Кроме того, что Маша помогает матери в ее заботах о бездомных четвероногих, она еще и прикормила целую беличью стаю.
Маша прикормила белок.
Отдыхая летом у своих бабушки и дедушки, Маша заметила, что к ним во двор иногда заглядывает белка, которую прикармливал ее дед. Хвостатая попрыгунья не могла оставить Машу равнодушной, и она соорудила для нее сразу несколько кормушек, куда стала насыпать орехи, которые стала чистить специально для белки.
Видео: Герої&Коханці, выпуск 11. Между Егоровой и Астровской произошел конфликт
Такое внимание к своим потребностям белка проигнорировать не могла, и вскоре она стала садиться к Маше на руки, а потом даже есть у нее с рук. Это конечно не могло не обрадовать девочку, но она даже не представляла, что ждет ее вскоре.
Спустя некоторое время Мария заметила, что к ним во двор стали заглядывать и другие белки. Причем, появлялись они не по одной, а сразу по несколько. И если вначале они это старались делать тогда, когда никого вокруг не было видно, со временем белки осмелели и стали подходить к кормушкам даже тогда, когда рядом с ними стояли люди. Маша отреагировала на это усиленной чисткой орехов и в результате в ней во двор белки организовали настоящее паломничество. Теперь, когда Маша уезжает из деревни обратно в город, она просит своих бабушку и дедушку покормить белок до тех пор, пока она снова не приедет к ним на выходные.
Для каких изделий используют этот вид крема?
Зачастую в кондитерском деле используют именно белковый крем с желатином для украшения всевозможных пирожных, капкейков, тортов, трубочек и прочих сладких десертов на основе теста.
При этом особо приготовленный вид этого крема в сочетании с шоколадной глазурью является знаменитым «Птичьим молоком» - торт, на котором выросло не одно поколение. Основа базового крема – это взбитые с сахаром белки, которые смешиваются с желирующей массой для придания им устойчивости на длительное время. Также можно добавлять в такой вид крема различные пищевые красители, что даст возможность создавать разноцветные композиции на тортах.
Базовая основа для крема
Для того чтобы приготовить белковый крем на желатине, для начала необходимо определиться с необходимым объемом готового продукта, чтобы знать, сколько яиц использовать и в каком соотношении с сахаром.
- Для приготовления 140 грамм готового крема необходимо два белка, 18 грамм желатина и четыре столовых ложки сахара.
- Чтобы получить 210 грамм белкового крема следует взять три белка, 26 грамм желатина и шесть ложек сахара. Кстати, его можно заменить на сахарную пудру, тогда кристаллы быстрее растворяются, и время приготовления крема сокращается вдвое.
- Если необходимо 280 грамм белкового крема с желатином, то используется уже четыре белка от яиц, 35 грамм желирующего вещества и восемь столовых ложек сахарного песка.
Из этой схемы можно вывести закономерность и основную пропорцию, по которой будет рассчитываться количество необходимого крема в более крупных масштабах: на один белок следует брать две столовых ложки сахара. Также следует использовать вкусовой ароматизатор (лимонный сок или ваниль), чтобы слишком сладкая белковая масса не казалась чересчур приторной. Обычно используется ваниль на кончике ножа или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока на крем из двух белков.
Особенности работы с белками
Процесс приготовления белкового крема с желатином (для торта) начинается с подготовки инвентаря и основного ингредиента: посуда должна быть максимально сухой и обезжиренной, при этом желательно ее охладить в морозильной камере несколько минут, тогда белки взобьются намного быстрее. Также следует щепетильно отнестись к разделению яиц на белки и желтки, в противном случае крем может также не взбиться в обильную пену.
Желтки используем для приготовления других блюд (не выбрасывать же), а белки также желательно охладить прямо в посуде для взбивания. Кстати, очень важно, чтобы миска для взбивания крема не была металлической: он будет иметь неаппетитный сероватый оттенок или вовсе не взобьется. Именно из-за этих нескольких нюансов многие хозяйки избегают приготовления такого крема, предпочитая обычный крем из сливок или сметаны, а то и вовсе обычный заварной. Белковый крем с желатином на самом деле очень прост в приготовлении для тех, кто знает эти особенности.
Пошаговое приготовление
Итак, начинаем готовить белковый крем с желатина, а точнее с его замачивания в холодной воде. Обычно для того, чтобы желатин разбух, достаточно 150 грамм воды на столовую ложку желирующего вещества. Важно замачивать именно в холодной воде, а когда он полностью разбухнет и впитает воду, нагреть на паровой бане, ни в коем случае не доводя до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства.
Белки поместить в охлажденную миску и начать взбивать сразу на небольших оборотах, постепенно их добавляя. Также в процессе взбивания следует небольшими порциями подсыпать сахар (или пудру), смешанный с ароматизатором. Крайне важно не всыпать сразу все количество сахарного песка за один раз, ведь нежные белки могут осесть и уже больше не подняться.
Белковая масса должна увеличиться в несколько раз, стать белоснежной и пышной, а также довольно густой. Если перевернуть посуду с взбитым кремом, то он не потеряет своего местоположения в миске: пики крема, проделанные венчиком, останутся такой же формы. Это показатель того, что белки дошли до нужной кондиции, можно примешивать желатин.
Продолжая помешивать крем, вливаем тонкой струйкой растопленную желатиновую смесь и активно перемешиваем готовый крем еще раз. Его тотчас необходимо использовать, так как он быстро застывает, принимая финальную форму, задуманную автором-кондитером.
Заварной крем из белков
Этот вариант приготовления белкового крема с желатином иногда называют итальянской меренгой из-за того, что белки взбиваются не с сахаром, а сиропом из него, что дает крему большую устойчивость в хранении. Для приготовления крема необходимо подготовить:
- 150 грамм воды,
- триста грамм сахарного песка,
- три белка,
- 25 грамм желатина плюс 100 грамм воды,
- 1/2 чайной ложки лимонного сока.
Как правильно заваривать крем из белков?
Сначала замочить желатин в воде и дать ему разбухнуть. Для этого лучше брать быстрорастворимый продукт, тогда процесс займет не более десяти минут. В небольшой кастрюльке соединить воду и сахар и поставить ее на средний огонь. Когда масса закипит, добавить к ней лимонный сок. Перемешать и продолжить варить сироп еще 5-8 минут на малом огне.
В отдельной посуде взбить миксером охлажденные белки в сильную пену, которая будет довольно крепкая и не меняющая своей формы в течение длительного времени. Продолжая ее взбивать, влить туда же маленькой струйкой горячий (!) сироп. Также профессиональные кондитеры рекомендуют добавлять в этот момент 1 ч. л. постного рафинированного масла, тогда крем не будет прилипать к посуде и другому инвентарю (на вкусовых качествах это не отразится). При желании можно добавить немного ванили для придания большего аромата готовому крему. Не прекращая процесс взбивания, влить туда же растаявший на паровой бане желатин, а через двадцать секунд можно остановить миксер и использовать белковый крем по назначению.