Есть такое выражение – «вялый, как вобла». Не многие знают, что пошло оно вовсе не от сушеной закуски, а от естественного поведения рыбы в зимний сезон. Зимуя, вобла становится заторможенной, малоактивной и весьма наплевательски относится ко всему происходящему вокруг.
Хотя приходит в себя эта рыба довольно рано. Это настоящий жаворонок среди прочих видов. Ход воблы из моря в реки начинается порой еще до схода льда, отдельные особи могут встречаться в реках уже к концу зимы. При этом вид рыбешки изменяется – она становится бугристой и покрывается слоем защитной слизи, весьма неприятной на вид. В этот период вобла максимально истощена и не питается.
Вид воблы относится к плотве. Критерии выделения других подвидов очень нечеткие, однако любимая закуска большинства весьма узнаваема и все рыбаки знают ее «в лицо». Помимо воблы насчитывается более десятка видов плотвы.
В прошлом вес воблы при добыче достигал почти килограмма, но теперь, когда ловля распространена массово, редко, когда можно поймать экземпляры тяжелее 120 гр. Для того, чтобы насладиться хорошим уловом, лучше всего рыбачить в осеннее время, когда рыба хорошо нагуляется и наберет вес.
Вкусные факты о вобле
Конечно же вобла больше всего известна в своем сушеном или вяленном виде, как лучшая закуска к пиву. Вот уже более века ее потребляют в таком качестве, совсем не подозревая, что помимо вкуса, она несет еще и пользу – в рыбке остается масса полезных веществ.
А между тем так хорошо в комбинации с хмельным вобла идет из-за своих специфических свойств. После отлова ее тушка приобретает пряный, чуть пивной запах.
Если готовите воблу в домашних условия, соблюдайте рецепт от и до. Мутные глаза и образование слизи будет свидетельствовать о нарушениях в процессах соления и сушения, такой экземпляр есть уже нельзя.
Общие сведения о вобле
Эта рыба может достигать до 30 сантиметров в длину. Ее характерная черта - серебристая радужка. Кроме этого, над её зрачками расположены тёмные пятнышки. Животноядная вобла – рыба, обитающая в Каспийском море. В ее рационе преобладает беспозвоночный малоподвижный животный мир.
Было время, когда рыбаки охотились только за ценными видами рыб. Эта рыбёшка не считалась достойной внимания. Но со временем рыбные промысли стали активно развиваться. Тогда, в начале XX века, неожиданно для всех были открыты вкус и пищевая ценность такой породы, как вобла. Рыба употребляется в разном виде: копчёном, вяленом, солёном, сушёном и после тепловой обработки по разным рецептам. Интересно, что если вяленую воблу еще и прокоптить, то её стоимость увеличивается. Употребляют в пищу не только само мясо рыбы, но и, конечно же, её икру. А вот вобла, тушёная в молоке, – это практически деликатесное блюдо. Оно очень вкусное и популярное.
Полезные свойства
Кроме того, что вобла - рыба вкусная, она ещё и очень полезная. В её состав входит очень большое количество белка. Рыба содержит насыщенные жирные кислоты, витамины группы С, В и макроэлементы (хлор, фосфор, кальций, натрий и другие).
Вкуснейшая и полезная вобла – рыба, содержащая микроэлементы: никель, молибден. Она содержит полинасыщенные жирные кислоты, благодаря чему является отличным профилактическим средством, помогающим в предупреждении сердечных и сосудистых болезней.
Кроме всех перечисленных достоинств, эта рыба содержит мало калорий – всего 95 ккал на 100 грамм. Можно сказать, что она идеальна для людей, придерживающихся диеты. Вес воблы может достигать 700 грамм.
Особенности промысла
Рыба относится к карповым видам. Промысел воблы осуществляется на нижней Волге. Многие путают её с плотвой. Но это только на первый взгляд они одинаковы. Опытный рыболов без труда отличит плотву от воблы, которая и крупнее, и имеет описанные выше характерные признаки радужки.
Для вяленого способа приготовления наилучшим образом подойдёт крупная и жирная, пойманная под льдами (плавающими) рыба. Вяленая вобла – это настолько вкусный продукт, что оторваться от неё очень затруднительно. К тому же она сохраняет все полезные свойства, так как не подвергается тушению или другому виду тепловой обработки. Не уступает по своим свойствам и сушеная рыба вобла, но всё же многие предпочтут ей вяленую.
Целенаправленно вылов воблы ведётся около 150 лет. Её начали вылавливать тогда, когда осознали, что миграция этой рыбы происходит раньше, чем сельди. Её стали ловить и после обработки продавать.
Сначала её просто солили. Рыбу с малоразвитой икрой использовали для приготовления методом «копчёнки». Рыбу с развитой икрой обрабатывали по методу «карбовки». Эти методы отличны тем, что рыба с развитой икрой нуждалась в прорезях по бокам для лучшего просаливания. Тушки не потрошили и солили целиком. Подготовленная рыба насаживалась от 6 до 8 штук на лубяные мочала, посыпалась солью и укладывалась в бочки. Когда вобла была готова, её развешивали на воздухе и вялили. После она отправлялась или для копчения, или для продажи на рынке. Надо сказать, что любители пива часто предпочитают под закуску копчёную воблу.
Недостатки воблы и её отличия от плотвы
Иногда можно услышать вопрос: «Вобла - речная или морская рыба? И есть ли у неё негативные качества?» Эта рыба очень полезная, но имеет недостаток – неудобство в употреблении в пищу из-за обилия костей. Поэтому чаще всего она употребляется в вяленом виде, а в местах вылова её могут ещё и жарить. Супы и уху из воблы варить не рекомендуется. А вот в тушёном виде она вкусная.
Обитает вобла в Каспийском море. Она образует стада - северокаспийское, туркменское и куринское. Мечет самка обычно до 33 000 икринок. На нерест рыба идёт в основном на Волгу. Гораздо реже - в Эмбу, Урал и Терек. Нереститься она начинает в апреле - мае. Из-за падения уровня Каспийского моря рыба значительно сократилась в численности. Ухудшились условия зимовки, откорма, воспроизводства. Так же на ситуацию влияет браконьерство.
Есть рыба, похожая на воблу, – плотва. Их даже путают или вообще считают одним и тем же. От речной плотвы вобла отличается и размерами, и характерными признаками глаз, описанными выше. Сюда можно ещё добавить отличие плавников, которые у неё серого цвета с чёрной окантовкой.
Размножение
Вобла способна размножаться за жизнь до 6 раз. Икра откладывается на глубину до 50 метров. Зимует вобла в море. Осенью она большими косяками подходит к берегам Волги и продолжает зимовать в ямах перед самим устьем реки. Но в сами устья не входит, в отличие от сибирской плотвы. Ранней весной, иногда в конце зимы, вобла идёт в реку. Это зависит от погодных условий. Холода задерживают выход, а ветер с моря, наоборот, способствует этому процессу.
Некоторые отдельные особи начинают идти в реку ещё подо льдом, где-то во второй половине февраля. В марте поток рыбы усиливается, но окончательно она пойдёт уже в апреле, когда сойдёт лёд. По всем рукавам Волги тянутся тогда косяки воблы, но дальше Волгограда она практически никогда не идёт. Большая часть рыбы остаётся всё-таки в устьях реки, отыскивает места для икрометания, забивая все протоки и затоны. В это время большое количество воблы погибает, когда выходит на полые места, близкие к берегу. Вода отступает, и она остаётся на суше.
Когда эта порода рыб нерестится, то её наружный вид немного меняется. На чешуйках образуются бородавки, а на голове - так называемый брачный наряд. Перед периодом размножения рыба уже не принимает пищу. У неё желудок будет пустым или наполненным слизью. Жить вобла будет за счет собственного жира. Чем раньше вобла вошла в реку, тем жир будет богаче. После икрометания рыба сильно похудеет, станет более тёмного цвета, удлинённой формы. Она уходит в море, теряя брачный наряд, и вновь жадно бросается на корм.
Отзывы
Если почитать отзывы о рыбе, то они совершенно разные. Относительно вкусовых качеств воблы и её пищевой ценности сомений и претензий ни у кого не возникает А вот относительно готового продукта, купленного в разных местах, есть частые претензии: пересоленная, недосоленная, с паразитами и ещё что-то в этом роде.
Положительные отзывы можно найти относительно астраханской воблы, приготовленной вкусно и качественно. Но действительно ли она так хороша, можно убедиться только лично. Одно точно известно: покупая рыбу, необходимо внимательно её осмотреть на предмет свежести и паразитов, чтобы не возникло никаких проблем со здоровьем. А в том, что рыба вкусная и полезная, сомневаться даже не стоит.
Жизненный цикл и развитие
Зимой рыба обитает в море, в так называемых зимовальных ямах возле устья Волги. Она находится в полусонном состоянии и не питается в это время. В начале весны вобла отправляется в реки, причем в холодную погоду ее ход задерживается, а вот ветер, дующий со стороны моря, напротив, ускоряет передвижение. В стаи рыбы начинают собираться уже в конце февраля.
Самые пиковые моменты, то есть когда ход особенно многочисленный, приходятся на апрель, когда реки полностью избавляются ото льда. В поисках мест для нереста огромные косяки воблы идут во все притоки Волги. В основном она идет на глубине, но при сильном течение идет вдоль берега. Много рыбы, идущей на нерест, погибает.
Размер воблы.
Рыба перестает питаться еще до того, как начинает нереститься. В это время она живет за счет накопленного жира, а в желудке находится лишь слизь. После того, как рыба отметала икру, она становится настолько тощей, что голова кажется неестественно огромной на тощем тщедушном тельце.
Во время нереста у воблы, как и самок, так и у самцов появляется так называемый «брачный» наряд. ,На чешуйках кожи у половозрелых рыб образуются бородавки с острой вершиной белого цвета, которые через некоторое время темнеют. Часть головы покрывается белесыми наростами. Наружные покровы выделяют много слизи, которая покрывает густым слоем все тело.
Сушеная вобла — настоящий деликатес.
После нереста вобла начинает усиленно питаться, восполняя потерю веса «голодного» периода. В это время она отправляется снова в море, только меньшими стаями – возвращающуюся после нереста рыбу называют «покатной». К зимовке рыбы готовятся «тщательно» — они наедают себе упитанные бока, становятся жирными. Все тело воблы покрывает слой слизи, который спасает ее от переохлаждения.