Осьминогам (иначе это животное называют спрутом) в истории устного народного творчества досталась страшная роль морских чудовищ. Да и в авторской литературе гигантское головоногое с длинными щупальцами стало абсолютным воплощением злого начала (такое описание встречается в романе Виктора Мари Гюго «Труженики моря»). В реальности же это безобидное существо намного больше страдает от людей, нежели действительно способно нанести им хотя бы минимальный вред.

Внешний вид

Образ осьминога действительно необычен: голова практически сращена с мантией, а длинные щупальца (которых обычно восемь в соответствии с названием, но есть виды и с меньшим количеством) снизу усеяны присосками, играющими для осьминога роль вкусовых рецепторов. Подобно откидывающей хвост ящерице, в случае угрозы осьминог может избавиться от одной из своих ног, чтобы отвлечь на нее внимание противника: сброшенная конечность еще некоторое время плавает и извивается. Еще одно оружие спрута – чернила, облако которых моллюски выпускают из своего мешка, дезориентируя нападающего. Такая оснащенность средствами защиты неслучайна, в природе у осьминогов достаточно врагов. Их с удовольствием пожирают морские хищники: акулы, мурены, угри, дельфины, тюлени, котики, морские львы.

Спруты, в зависимости от вида, довольно сильно могут различаться по размеру: от 20 см до 3 метров. Длина щупалец обычно значительно превышает размеры тела. Большинство представителей семейства все же не достигает полутора метров, но есть среди них и огромные существа весом до 50 кг. В 1945 году был зарегистрирован рекорд: у побережья США был выловлен огромный осьминог весом 180 кг и длиной 8 м. А самый маленький осьминог не дотягивает и до одного сантиметра (называется он Octopus Wolfi).

Существует несколько видов морских осьминогов, самые известные из них:

• глубоководные (иначе они называются плавниковые),
• синекольчатые (самые опасные и ядовитые),
• аргонавты (их самки выглядят нетипично для головоногих, поскольку имеют раковину),
• осьминог Дофлейна (Enteroctopus dofleini, гигантский спрут, который обитает в северной части Тихого океана и прилегающих к нему морях).

Строение щупальцев и клюва

Щупальцы отходят от головы моллюска, утончаясь по мере отдаления. На каждом из них расположено от одного до трех рядов присосок, а всего их у взрослой особи можно насчитать до двух тысяч. У самцов одно из щупальцев – гектокотиль – играет роль полового органа. Часть спрутовых имеет еще и специальные плавники, выполняющие при движении роль своеобразного руля. Плавают моллюски обычно медленно, чаще они даже не плывут, а передвигаются по дну на полусогнутых щупальцах.

Клювом называют рот осьминога, поскольку он окружен жесткими хитиновыми челюстями, измельчающими рыбу и другую пищу. Спрут не в состоянии заглотить добычу целиком, и даже после работы челюстей, пища измельчается недостаточно: моллюск пропускает ее через специальную терку в глотке, доводя еду до кашеобразного состояния.

Сколько глаз

Глаз у осьминога два, и их устройство схоже со строением человеческих органов зрения. Они состоят из:

• хрусталика, своеобразной линзы биологического происхождения,
• прозрачной роговицы,
• радужки,
• сетчатки, преобразующей поступающий на глаз свет в нервные сигналы.

Количество хромосом

В сравнении с большинством беспозвоночных спрутовые довольно развиты интеллектуально. Такое высокое развитие осьминогов, сравнимое с имеющимся у многих типов млекопитающих, отчасти объясняется их геномом. Ведь, хотя количество хромосом у них не совпадает с человеческим, ученые уверяют: по другим параметрам сравнение с homo sapiens возможно.

Вот некоторые показатели:

• размер генома осьминога – 2,7 млрд нуклеотидов, человека – немногим более 3 млрд,
• кодирующих белки генов-кандидатов у спрутов – 33 тысячи, у людей – 28 тысяч.

Количество хромосом у спрутов, согласно описаниям исследований, разнится в зависимости от конкретного вида: их может быть 28, 56, 60.

Знатоки утверждают: этот хищник отлично поддается дрессировке. В сети можно найти фото и видео, демонстрирующие, как ловко при помощи щупальцев осьминожки устраняют мешающие им преграды и даже откручивают крышки с банок. Так что неудивительно, что многие ученые считают этих моллюсков не менее разумными, чем некоторые млекопитающие.

Осьминог — это моллюск?

Сам термин моллюск происходит от латинского слова molluscus «мягкий». Этот тип представителей царства животных еще называют мягкотелыми (их характеризует отсутствие костей). Как и у большинства моллюсков, тело спрута образовано тремя отделами: ногами, головой и туловищем-мантией.

Головоногие имеют сложное строение внутренних органов. Так, у осьминогов целых три сердца (главное и два вспомогательных жаберных) и замкнутая кровеносная система. Интересный факт: осьминоги – аристократы, поскольку пигмент гиосциамин окрашивает их кровь в голубой цвет. Еще одна удивительная особенность спрутов – сифон, посредством которого животное набирает воду и резко выпускает ее наружу мощной струей, обеспечивая таким способом продвижение тела вперед. Подобное «реактивное устройство» есть и у других моллюсков – кальмаров. Кстати, знатоки утверждают: именно сифон кальмара подарил ценную инженерную идею создателям ракет.

Именно сложность устройства системы внутренних органов осьминога в совокупности с отсутствием раковины и довольно экстравагантным внешним видом заставляет некоторых сомневаться в том, является ли это животное моллюском. Но ученые-биологи давно развеяли эти сомнения.

Среда обитания

Спрутовые не слишком жалуют холодные воды. Поэтому в северных океанах и морях они практически не живут. А вот остальные как раз и являются основным ареалом обитания большинства представителей класса головоногих. В природе есть как глубоководные, так и мелководные виды. Комфортная глубина мест, где обитают спрутовые, составляет в среднем около 150 м. Поскольку образ жизни моллюсков малоподвижен, они довольно привязаны к выбранному «месту жительства», коим обычно являются придонные скальные участки, нагромождения камней и коралловые рифы.

Сколько живут осьминоги

В среднем, продолжительность осьминожьей жизни составляет от 2 до 4 лет. Четырехлетних биологи уже считают долгожителями. Согласно данным исследований, длительность жизни у разных видов может отличаться.

Часть осьминогов умирает не своей смертью: некоторые самцы становятся жертвами самок. По наблюдениям ученых, иногда самки в процессе полового акта удушают партнеров, возможно, употребляя их впоследствии в пищу. Велика смертность молодого поколения: из сотен тысяч маленьких личинок до полового созревания доживает лишь несколько особей.

Чем питается

Спрут относится к хищным животным, в его повседневный рацион могут входить:

• мелкие виды рыб,
• улитки,
• планктон,
• дальние сородичи – крабы, лангусты и другие моллюски.

Некоторые исследователи, изучавшие, что ест осьминог, утверждают, что ест он все, что движется. Охотятся хищники при помощи щупалец, которыми захватывают добычу. Жертва умерщвляется осьминожьим ядом и перетирается мощным клювом.

Полезные свойства

Осьминожье мясо – диетический продукт, богатый белком и витаминами группы B. Его энергетическая ценность составляет (на 100 г мяса моллюска):

• 82 Ккал,
• почти 15 г белка,
• чуть более 1 г жиров,
• 2,2 г углеводов.

Мясо спрутовых можно и тем, кто сидит на диете в целях похудения, и тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта. Диетологи отмечают: продукт особенно богат полиненасыщенной жирной кислотой Омега-3, поэтому рекомендуется к употреблению для профилактики болезней сердца и для выведения из организма так называемого «плохого» холестерина. А витамины группы B необходимы для регуляции обмена веществ.

• отвечающий за биохимические реакции в клетках фосфор,
• играющий важную роль в укреплении иммунной системы цинк,
• необходимый для щитовидной железы и позитивно влияющий на репродуктивную функцию селен,
• предотвращающее возникновение анемии и обеспечивающее достаточное количество гемоглобина в крови железо,
• регулирующий нейромышечную связь калий,
• поддерживающий нервную систему и укрепляющий сердечную мышцу магний.

Противопоказаниями к включению осьминога в рацион являются только аллергия и индивидуальная непереносимость.

"Морская сказка" - ваша сказочная реальность

Осьминоги - внутрираковинные головоногие моллюски с восемью конечностями, которые появились в морях и океанах нашей планеты 250 миллионов лет назад и обитающие по всему мировому океану на глубинах до 150 м.

Предпочитает держать на коралловых рифах и в расщелинах подводных скал.

После китов и дельфинов являются самыми разумными существами мирового океана. Человеку давно известно, что осьминоги хорошо поддаются дрессировке, без труда становятся ручными и имеют замечательную память.

Правда, охраняя гнездо с выводком, осьминог может больно тяпнуть, и в его слюне содержится яд, опухоль от которого в лучшем случае не сходит почти месяц. А от яда синекольчатого осьминога человек может погибнуть в течение часа.

На самом деле у осьминогов шесть рук и две ноги. Различить их трудно, но осьминог знает, что где. Двумя конечностями (это ноги) они передвигаются, ползая по дну моря и прочим поверхностям, остальные шесть используют для добывания еды. Если осьминог сыт и спокоен, он без труда пользуется руками, чтобы… сложить кубик Рубика.

На всех восьми щупальцах взрослого осьминога их около 2000, каждая из которых обладает держащей силой около 100 г, причём, в отличие от созданных человеком, присоски у осьминога требуют усилий при удержании, а не при присасывании, то есть они удерживаются только мышечным усилием.

У осьминога три сердца: одно (главное) гонит голубую кровь по всему телу, а два других — жаберных — проталкивают кровь через жабры.

Глаза у осьминогов большие, с хрусталиком, похожим на человеческий. Зрачок прямоугольной формы.

Осьминоги способны воспринимать звук, в том числе инфразвук.

На каждой «руке» расположено до десяти тысяч вкусовых рецепторов, определяющих съедобность или несъедобность предмета.

В способности менять цвет тела осьминоги уступают только каракатицам. Даже после смерти их хроматофоры продолжают работать.

За изменение окраски у осьминога, его хорошую реакцию прежде всего ответственны глаза. Только глаза кошки, совы да человека могут составить им конкуренцию. Очи осьминога так велики для него, что поле зрения близко к 360 градусам. Им свойственно и так называемое “выражение” — во взгляде осьминога можно прочесть и радость, и страх, и гнев.

Чтобы добраться до еды, осьминоги отлично справляются с… открыванием консервных банок.

В морях Юго-Восточной Азии живет так называемый осьминог-имитатор Thaumoctopus mimicus, который достигает 60-сантиметровой длины и подражает в форме и способах движения таким непохожим на него существам, как морские змеи, камбалы, офиуры, крабы, медузы и креветки. Имитирующий осьминог не ядовит, поэтому им любят лакомиться барракуды и акулы. Принимать облик ядовитых обитателей моря — его спасение в недолгой жизни.

А вот что касается ядовитых осьминогов, то маленький изящный моллюск Hapalochlaena maculosa, который в возбужденном состоянии покрывается ярко-голубыми пятнами, иначе как «голубой смертью» в Австралии не зовется. Первым он на людей не нападает, ибо мал и довольно таки добр. Однако, яда, содержащегося в голубокольчатом осьминоге, хватит на 40 человек. Единственное противоядие — безотлагательный сеанс искусственного дыхания.

Осьминоги, как и большинство головоногих моллюсков, имеют в теле чернильный мешок, в котором содержится органическое красящее вещество из группы меланинов. В час опасности осьминоги выбрасывают струю чернил и благополучно удирают, оставляя врага блуждать в потемках.

У калифорнийского осьминога главный враг — хищная рыба мурена. Оказалось, что осьминожьи чернила парализуют обонятельные центры мурены на целый час, а то и дольше. Если же сам осьминог, «оглушив» рыбину, не успевает смыться, то сам попадает в чернильную погибель. Так нередко бывает в океанариумах, где из-за ограниченного пространства обычно маневренные моллюски оказываются бессильными пред собственным испугом.

У осьминогов также есть защитное приспособление — автотомия: схваченное врагом щупальце может оторваться за счёт сильного сокращения мышц, которые в этом случае сами себя разрывают.

По твёрдой поверхности (в том числе по отвесной) осьминог передвигается ползком, используя щупальца с присосками. Может также плавать щупальцами назад, приводя себя в движение своеобразным водомётным движителем — набирая воду в полость, в которой находятся жабры, и с силой выталкивая её в направлении, обратном движению, через воронку, играющую роль сопла. Направление движения меняет, поворачивая воронку.

Оба способа передвижения осьминога довольно медленные: плавая, он уступает в скорости рыбам. Поэтому охотиться осьминог предпочитает из засады, мимикрируя под окружение, а от преследователей старается спрятаться.

Для обывателя осьминог со своими 8-ю конечностями представляется родственником кальмаров и каракатиц. Действительно, все они принадлежат одному классу, но у осьминога есть ряд уникальных отличий.

Во-первых, они не имеют никаких костей или защитных корпусов, как у той же каракатицы и кальмара. Единственная твердая часть тела – клюв, похожий на попугаичий. Все остальное тело необычайно мягкое, гибкое и эластичное. Оно позволяет осьминогу проникать в самые узкие щели и отверстия в скалах и рифах. Единственным ограничением является клюв. Таким образом, размер отверстия, в которое может проникнуть осьминог, ограничен размеров его клюва.

Живут осьминоги не долго. Большинство видов доживают только до 2-х лет. Те же, которые обитают в тропических зонах и того меньше – около полугода. Рекордсменом по долгожительству является только "антарктический осьминог", достигающий 5-ти летнего возраста.

Размножение осьминогов. Гнездо представляет собой ямку в грунте, обложенную валом из камней и ракушек. Яйца шарообразные, соединенные группами по 8—20 штук. После оплодотворения самка устраивает гнездо в норе или пещерке на мелководье, где откладывает до 80 тысяч яиц. Самка всегда ухаживает за яйцами: она постоянно вентилирует их, пропуская воду через так называемый сифон. Щупальцами она убирает посторонние предметы и грязь. В течение всего периода развития яиц самка остается у гнезда без еды и часто умирает после вылупления молоди.

Связана такая короткая жизнь с очень интересным фактом. Осьминоги прекращают питаться после спаривания, и обходятся без еды несколько месяцев. Однако погибают они совсем не от голода, а от того, что имеют специальные железы, выполняющие роль "замедленной бомбы".

Эти железы выделяют специальную жидкость, которая "запрограммирована" на убийство головоногого. Если эту железу удалить хирургическим путем, то осьминог продолжить жизнь. Однако даже без этой железы он не потребляет пищу, и все равно погибает от голода.

У осьминогов очень развита нервная система, и только небольшая ее часть сконцентрирована в головном мозге. Остальные нейроны животного локализованы в ногах. Рефлексы у животного протекают так, что высказано предположение о наличии у них трехуровневой нервной системы.

В неволе осьминоги легко обучаются шаблонным действиям, и даже с удовольствием "играют" с людьми. Они могут повторять движения рук человека своими ногами.

Уважительное отношение к осьминогам подтверждает тот факт, что в законе 1986 г. "О жестоком обращение с животными", осьминог включен в перечень тех существ, опыты над которыми нельзя проводить без анестезии. Хотя в отношении осьминогов этот закон действует только в Великобритании.

Для остального мира, в особенности Азии, осьминоги представляют больше кулинарный интерес, нежели научный.

В Японии головоногие занимают почетное место на столе, наравне с другими морепродуктами. Причем мелких осьминогов поедают иногда даже живыми, что становится причиной нескольких смертей в год. Дело в том, что живой осьминог, даже маленький, старается цепкими щупальцами зацепиться за убежище, а горло человека ему в таком качестве и представляется.

Применение в кулинарии

Для российского гурмана осьминожьи тело и щупальца – изысканный деликатес. Однако есть страны в которых продукт имеет широкое распространение. В азиатской гастрономической культуре этих моллюсков кушают живыми. Более привычны для европейца японские суши и роллы с их мясом. В Индонезии осьминожьи мантию и щупальца сушат, а затем отваривают в кокосовом молоке с добавлением местных пикантных специй.

Средиземноморская кухня славится супами, салатами и пастой с морепродуктами, в числе которых не последнее место занимают и щупальца спрута. Среди популярных закусок в Испании и Италии числится карпаччо в сливочном или чесночном соусе. Знатоки рекомендуют: такое блюдо идеально подавать к хорошему вину.

Тело и щупальца моллюска можно варить, жарить, запекать, коптить, фаршировать, тушить, то есть к ним применимы любые методы кулинарной обработки. Все это можно сделать и в домашних условиях: в ресторанах этот деликатес хоть и приготовлен специалистами своего дела, но слишком дорог.